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Ce plat mijoté associe une cuisse de lapin dorée à des lardons fumés, des olives vertes et un jus au vin blanc et au bouillon de volaille. L'oignon, l'ail, le thym et le laurier forment la base aromatique ; les olives apportent une note saline et les lardons leur fumé. Après une cuisson douce de 45 minutes, la viande devient moelleuse et se détache facilement, tandis que le jus réduit enrobe les cuisses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Saisissez les cuisses de lapin par fournées si nécessaire : faites-les colorer 4 à 6 minutes par face, jusqu'à obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante. Retirez-les sur une assiette en laissant les sucs dans la cocotte.
Versez les lardons dans la cocotte chaude et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse, pris une teinte ambrée et soient légèrement croustillants. Retirez l'excès de gras s'il est trop abondant, sans enlever les sucs.
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché aux lardons. Faites-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et embaume, sans le laisser brunir.
Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte et disposez les olives vertes dénoyautées autour. Versez le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire 1 à 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à léger frémissement, salez et poivrez, puis couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et se détache facilement.
Piquez la chair pour contrôler la cuisson : elle doit être tendre sans être sèche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez le thym et le laurier, puis nappez les cuisses avec le jus réduit avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre les lardons et les olives. Une salade de mesclun aux pommes vertes et aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre et au persil recueillent la sauce sans masquer le thym et le laurier. Un fromage de chèvre frais ou un saint-nectaire peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un récipient bien fermé, en arrosant les morceaux avec le jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, les arômes du thym et des olives seront plus marqués. Pour une garde prolongée, congelez le lapin et sa sauce dans un contenant adapté. La sauce contribuera à préserver le moelleux des cuisses, mais la viande pourra perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
