Lapin mijoté aux lardons et olives vertes savoureuses
Voici un plat qui réconcilie confort et caractère : un lapin mijoté aux lardons et olives vertes savoureuses, parfait pour les repas de semaine autant que pour une table du week-end. Inspirée des classiques du Sud et des ragoûts rustiques, cette recette met en lumière la délicatesse de la viande de lapin enrichie par la gourmandise fumée des lardons et la fraîcheur herbacée du thym et du laurier. Les olives apportent une note saline et fruitée qui équilibre la rondeur du bouillon et le parfum incisif de l'ail et de l'oignon, tandis qu'un filet de vin blanc finit d'élever le tout vers une profondeur aromatique chaleureuse. Simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver, cette assiette dégage une sensation de maison et de partage : elle réchauffe, rassemble et ne demande pas d'effort pour être réussie. Servez-la sans prétention et laissez les saveurs parler d'elles-mêmes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Cela permettra une belle caramélisation des cuisses sans fumer l'huile.Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Cela permettra une belle caramélisation des cuisses sans fumer l'huile. -
Étape 2Saisissez les cuisses de lapin par fournées si nécessaire pour éviter la surpopulation: faites-les colorer 4 à 6 minutes par face jusqu'à une belle peau dorée et légèrement croustillante, puis retirez-les sur une assiette et conservez les sucs au fond de la cocotte.Saisissez les cuisses de lapin par fournées si nécessaire pour éviter la surpopulation: faites-les colorer 4 à 6 minutes par face jusqu'à une belle peau dorée et légèrement croustillante, puis retirez-les sur une assiette et conservez les sucs au fond de la cocotte.
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Étape 3Versez les lardons dans la cocotte encore chaude et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps.
Lorsqu'ils prennent une teinte ambrée et deviennent un peu croustillants, retirez l'excès de gras si la matière grasse est trop abondante, mais conservez les sucs pour le goût.Versez les lardons dans la cocotte encore chaude et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps.
Lorsqu'ils prennent une teinte ambrée et deviennent un peu croustillants, retirez l'excès de gras si la matière grasse est trop abondante, mais conservez les sucs pour le goût. -
Étape 4Ajoutez l'oignon finement émincé et la gousse d'ail hachée aux lardons, faites-les fondre doucement en remuant.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et libère ses parfums, sans le laisser brunir afin de garder de la douceur.Ajoutez l'oignon finement émincé et la gousse d'ail hachée aux lardons, faites-les fondre doucement en remuant.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et libère ses parfums, sans le laisser brunir afin de garder de la douceur. -
Étape 5Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, disposez autour les olives vertes dénoyautées, puis mouillez avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les arômes.Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, disposez autour les olives vertes dénoyautées, puis mouillez avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les arômes. -
Étape 6Ajoutez le bouillon de volaille, le brin de thym et la feuille de laurier.
Portez à léger frémissement, salez et poivrez selon les indications, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes afin que la viande devienne moelleuse et se détache facilement.Ajoutez le bouillon de volaille, le brin de thym et la feuille de laurier.
Portez à léger frémissement, salez et poivrez selon les indications, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes afin que la viande devienne moelleuse et se détache facilement. -
Étape 7Contrôlez la cuisson en piquant la chair: elle doit être tendre mais non sèche.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre, retirez le thym et le laurier avant de servir, et nappez les cuisses du jus réduit pour apporter brillance et saveur au dressage.Contrôlez la cuisson en piquant la chair: elle doit être tendre mais non sèche.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre, retirez le thym et le laurier avant de servir, et nappez les cuisses du jus réduit pour apporter brillance et saveur au dressage.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur lors du dorage évite une croûte brûlée et une viande sèche, il est préférable d'obtenir une belle couleur en réglant le feu entre moyen et moyen-vif et en laissant la poêle suffisamment chaude avant d'ajouter la matière grasse. Éponger légèrement les cuisses avec du papier absorbant améliore la saisie et empêche les éclaboussures tandis qu'un assaisonnement modéré au départ permet de rectifier en fin de cuisson sans saler excessivement la sauce.
Dégraisser partiellement la cocotte après les lardons conserve du goût sans rendre la sauce trop grasse et un fond de cuisson déglacé au vin blanc décollera les sucs pour une sauce plus brillante et parfumée. Maintenir un mijotage doux et constant favorise une chair fondante, éviter l'ébullition forte qui durcit les fibres et surveiller la température du liquide pour qu'il frémisse doucement.
Incorporer les olives en début de cuisson laisse infuser leur goût sans devenir caoutchouteuses, mais ajuster la quantité si les olives sont très salées. Goûter et rectifier l'acidité avec une pointe de sucre si le vin domine rééquilibre la sauce.
Laisser reposer couvert hors du feu dix minutes répartit les jus et facilite le démoulage ou le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras des lardons et rehausser la sapidité des olives, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon qui apporte fraîcheur et notes d'agrumes pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mesclun aux pommes vertes et noix apporte croquant et acidité fruitée qui équilibre la richesse du plat et prépare le goût.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur puis légèrement écrasées au beurre et au persil offrent douceur et onctuosité sans masquer les aromates du thym et du laurier.
En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou un petit saint-nectaire tempère l'amertume des olives et conclut la progression gustative sur une note lactée et saline.
Conservation
Pour conserver ce lapin mijoté, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais attention à la texture délicate de la viande qui peut souffrir du processus de congélation. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité des olives peut altérer le goût du plat au fil des jours.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa tendreté lors de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des lardons de tofu pour une version végétarienne, ou par des lardons de poulet pour une alternative plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair pourrait-elle rester dure ou filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce pourrait-elle rester trop liquide ou trop aqueuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la viande pourrait-elle manquer de saveur malgré l'ajout d'assaisonnements et de vin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
