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Le lapin à la moutarde est un plat mijoté dans une sauce composée de moutarde de Dijon, de crème fraîche, de vin blanc et d'échalote. La cuisse est d'abord saisie pour colorer la viande, puis cuite au four dans la sauce. La moutarde apporte du caractère, tandis que la crème l'adoucit et l'épaissit. Le jus de cuisson, filtré au moment du dressage, complète cette préparation onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis préparer tous les ingrédients avant de chauffer la poêle.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brûler.
Saisir la cuisse de lapin sur toutes ses faces, sans la déplacer inutilement, jusqu'à la formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée.
Retirer momentanément la cuisse et réduire le feu à moyen. Émincer finement l'échalote, puis la faire suer dans la poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans prendre de couleur.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Remettre la cuisse dans la poêle. Hors du feu, incorporer la moutarde avec une partie de la crème fraîche en lissant avec une spatule.
Verser le reste de la crème fraîche en remuant, puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Transférer la cuisse et une partie de la sauce dans un plat allant au four. Répartir la sauce restante sur la viande pour bien l'enrober, puis enfourner jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair souple. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four.
Dresser la cuisse nappée de sauce moutardée, puis l'arroser avec un peu de jus de cuisson filtré. Servir avec des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin ou un chablis, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre en entrée apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis répondent à la sauce par leur douceur. Terminez avec une compote de poires ou un sorbet au citron, plus léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le lapin avant de le ranger au réfrigérateur, dans une boîte hermétique avec sa sauce. Dans un plat ouvert, appliquer un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Réchauffer progressivement à feu très doux, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. La préparation se conserve aussi au congélateur pendant trois mois : la placer dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
