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Le lapin à la corse est un plat mijoté où les cuisses de lapin cuisent au four dans une sauce composée de tomates pelées, de vin blanc, d’oignon, d’ail, de thym et de romarin. La viande est d’abord saisie, puis cuite à couvert jusqu’à devenir fondante. La sauce réduit autour des sucs de cuisson et des herbes, avec une texture assez épaisse pour napper la cuillère. Servez-le avec un accompagnement qui retient cette sauce, comme des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant. Émincer finement l’oignon, puis piler ou hacher l’ail. Effilocher le thym et détacher les aiguilles du romarin.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Procéder en deux fois si nécessaire.
Retirer les cuisses et baisser le feu à moyen sans laver la cocotte. Ajouter l’oignon et le faire revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées grossièrement écrasées, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les cuisses dans la cocotte et les enfoncer légèrement dans la sauce. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et enfourner. Cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement de l’os. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
À mi-cuisson, ouvrir rapidement le four et arroser les cuisses avec la sauce, puis poursuivre la cuisson. Si la sauce est encore trop liquide à la fin, retirer le couvercle et remettre au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
Sortir la cocotte et laisser reposer 5 minutes. Dresser les cuisses nappées de sauce chaude, puis parsemer éventuellement de thym frais. Servir avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et mûr, comme un bergerac ou un blanc de Corse : son acidité équilibre la sauce et accompagne les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses, de tomates confites et de vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre rôties, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches absorbent la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le lapin avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec la viande généreusement nappée de sauce. Il se conserve ainsi jusqu’au lendemain et les herbes continuent à parfumer la chair. Pour une conservation plus longue, congeler la viande et sa sauce dans un contenant adapté ; le plat peut rester plusieurs semaines au congélateur. Réchauffer doucement à feu couvert. Ajouter un petit filet d’eau ou de vin blanc si la sauce a épaissi, afin de lui redonner une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
