-
1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer les ingrédients : sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant pour les amener à température ambiante, émincer finement l’oignon et piler ou hacher l’ail. Effilocher les brins de thym et retirer les aiguilles du romarin pour les garder prêts à l’emploi.
-
2
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saisir les cuisses de lapin sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une croûte légère qui scellera les jus. Procéder en deux fois si nécessaire pour conserver la chaleur de la poêle.
-
3
Retirer les cuisses et, sans laver la cocotte, baisser le feu à moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, 6 à 8 minutes, puis incorporer l’ail et cuire 1 minute supplémentaire pour développer ses arômes sans le brûler.
-
4
Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés ; laisser réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs. Ajouter ensuite les tomates pelées grossièrement écrasées à la main ou à la fourchette, le thym effeuillé, les aiguilles de romarin, le sel et le poivre. Mélanger pour homogénéiser la sauce et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
-
5
Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent, couvrir hermétiquement avec le couvercle et enfourner. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes : la viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os, tandis que la sauce aura réduit et épaissi en nappant le dos d’une cuillère.
-
6
À mi-cuisson, ouvrir rapidement le four et arroser les cuisses avec la sauce pour répartir les sucs, puis poursuivre la cuisson. Si la sauce reste trop liquide à la fin, retirer le couvercle et remettre au four 5 à 10 minutes pour concentrer encore les goûts et obtenir une texture sirupeuse.
-
7
Sortir la cocotte, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se rééquilibrent. Dresser les cuisses nappées de sauce chaude, parsemer éventuellement d’un peu de thym frais pour la fraîcheur et accompagner d’un accompagnement absorbant (pommes de terre vapeur, polenta crémeuse ou pâtes fraîches) afin de profiter pleinement de la sauce corsée.