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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant. Émincer finement l’oignon, puis piler ou hacher l’ail. Effilocher le thym et détacher les aiguilles du romarin.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Procéder en deux fois si nécessaire.
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3
Retirer les cuisses et baisser le feu à moyen sans laver la cocotte. Ajouter l’oignon et le faire revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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4
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées grossièrement écrasées, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Remettre les cuisses dans la cocotte et les enfoncer légèrement dans la sauce. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et enfourner. Cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement de l’os. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
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6
À mi-cuisson, ouvrir rapidement le four et arroser les cuisses avec la sauce, puis poursuivre la cuisson. Si la sauce est encore trop liquide à la fin, retirer le couvercle et remettre au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
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7
Sortir la cocotte et laisser reposer 5 minutes. Dresser les cuisses nappées de sauce chaude, puis parsemer éventuellement de thym frais. Servir avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.