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Le Langhopf est une brioche alsacienne garnie de raisins secs, ici parfumés à l’eau-de-vie de mirabelle. Sa pâte levée, enrichie de lait, d’œuf et de beurre, donne une mie souple et légèrement élastique. Après la cuisson, le gâteau prend une croûte blond doré et se termine par un voile de sucre glace. Il se sert en tranches, au petit-déjeuner ou au goûter, lorsque les notes fruitées de la mirabelle complètent la douceur de la brioche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure dans le lait à 35–38 °C en remuant doucement. Laissez reposer 8–12 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse et qu’un léger arôme fermenté se dégage.
Tamisez la farine, puis réservez-en une partie pour fariner les raisins et le moule si nécessaire. Mélangez le reste avec le sucre et le sel, en gardant ce dernier à l’écart du centre.
Formez un puits dans le mélange sec. Ajoutez l’œuf, une partie du beurre fondu tiédi et le lait avec la levure, puis amalgamez au doigt ou au crochet à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte collante. Réservez le reste du beurre pour le moule.
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et homogène, avec une surface lisse qui se détache progressivement des parois.
Hydratez les raisins secs dans l’eau-de-vie de mirabelle pendant 10–15 minutes. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, farinez-les légèrement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Façonnez la pâte en boule et posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que le volume double et que des alvéoles apparaissent.
Dégazez doucement la pâte avec le plat de la main, puis placez-la dans un moule beurré avec le beurre réservé et, si nécessaire, fariné avec la farine restante. Lissez la surface avec une spatule humide.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Enfournez le gâteau au centre pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être blond doré et la lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez délicatement sans déchirer la croûte, puis laissez refroidir complètement avant la finition.
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur le gâteau. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Langhopf avec un vin blanc sec d’Alsace ou un cidre brut : leur fraîcheur équilibre la richesse beurrée et accompagne les raisins. Une compote de pommes à la vanille ou une poire pochée au vin épicé renforce ses notes fruitées. Une faisselle peu salée aux zestes d’orange apporte une touche crémeuse et légère, tandis qu’une petite eau-de-vie de mirabelle prolonge son parfum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le Langhopf refroidir complètement avant de le ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Il garde ainsi une mie souple ; avec le temps, la croûte et le sucre glace perdent toutefois leur fraîcheur. Vous pouvez aussi envelopper les tranches restantes dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, tranchez le gâteau puis placez-le dans un sac de congélation. Réchauffez rapidement les tranches dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
