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1
Délayez la levure dans le lait à 35–38 °C en remuant doucement. Laissez reposer 8–12 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse et qu’un léger arôme fermenté se dégage.
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2
Tamisez la farine, puis réservez-en une partie pour fariner les raisins et le moule si nécessaire. Mélangez le reste avec le sucre et le sel, en gardant ce dernier à l’écart du centre.
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3
Formez un puits dans le mélange sec. Ajoutez l’œuf, une partie du beurre fondu tiédi et le lait avec la levure, puis amalgamez au doigt ou au crochet à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte collante. Réservez le reste du beurre pour le moule.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et homogène, avec une surface lisse qui se détache progressivement des parois.
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5
Hydratez les raisins secs dans l’eau-de-vie de mirabelle pendant 10–15 minutes. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, farinez-les légèrement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
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6
Façonnez la pâte en boule et posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que le volume double et que des alvéoles apparaissent.
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7
Dégazez doucement la pâte avec le plat de la main, puis placez-la dans un moule beurré avec le beurre réservé et, si nécessaire, fariné avec la farine restante. Lissez la surface avec une spatule humide.
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8
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Enfournez le gâteau au centre pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être blond doré et la lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez délicatement sans déchirer la croûte, puis laissez refroidir complètement avant la finition.
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10
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur le gâteau. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez à température ambiante.