Goûter

Langhopf Moelleux à la Mirabelle et Raisins

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Délayez la levure dans le lait tiède (35–38 °C) en remuant doucement pour dissoudre complètement; laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et qu’un léger arôme fermenté se dégage, preuve que la levure est active.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sucre et le sel en veillant à disposer le sel à l’écart du centre pour ne pas neutraliser la levure; mélangez uniformément avec une maryse ou une cuillère en bois.
3

Formez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et ajoutez le beurre fondu tiédi ainsi que le lait avec la levure; commencez à amalgamer les ingrédients du bout des doigts ou avec le crochet pétrisseur à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte collante.
4

Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes; vous devez obtenir une texture souple, légèrement élastique et homogène, avec la surface qui se lisse et se détache progressivement des parois.
5

Hydratez les raisins secs dans l’eau de vie de mirabelle pendant 10–15 minutes pour les parfumer, puis égouttez-les bien sur du papier absorbant; incorporez-les à la pâte en les répartissant délicatement afin qu’ils se dispersent sans trop casser la structure glutineuse.
6

Façonnez rapidement la pâte en boule, posez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air; laissez lever 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte présente des alvéoles visibles.
7

Dégazez la pâte avec douceur en pressant du plat de la main pour chasser l’air excessif, puis positionnez-la dans un moule préalablement beurré et, si besoin, fariné; lissez la surface avec une spatule humide pour obtenir une cuisson régulière.
8

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible; enfournez le gâteau au centre et cuisez 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être d’un blond doré homogène et la chaleur intérieure suffisante pour que la lame d’un couteau plantée au cœur ressorte propre.
9

Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la mie; démoulez ensuite en veillant à ne pas déchirer la croûte, puis laissez refroidir complètement pour que les arômes se développent avant la finition.
10

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour une finition esthétique et un contraste de texture; tranchez avec un couteau à lame lisse et servez à température ambiante pour apprécier la mie briochée et les notes fruitées.

💡 Astuce du chef

La réussite du Langhopf repose sur la température et la texture de la pâte donc utiliser un lait tiède à 30–35 °C permet à la levure de s'activer sans la fatiguer. Si la pâte colle trop au pétrissage, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt que de surpétrir améliore la structure sans rendre le gâteau sec. Lorsque la levée est nécessaire, placer la pâte dans un endroit à l'abri des courants et autour de 25–28 °C garantit une fermentation régulière et évite le goût acide d'une surfermentation. Pour des raisins bien répartis, les incorporer légèrement farinés et égouttés empêche qu'ils ne tombent au fond du moule. Le beurre doit être incorporé tiède et non chaud afin de ne pas tuer la levure et d'assurer une mie souple et brillante. La cuisson demande un moule beurré et éventuellement tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et préserver les bords. Vérifier la cuisson avec un couteau propre permet d'éviter un coeur humide sans trop colorer la croûte. Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la mie et évite qu'elle ne se casse. Pour un sucre glace homogène, tamiser au dernier moment afin qu'il ne fonde pas sur une surface encore chaude.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

45g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres