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Ce curry de poulet associe des morceaux dorés à une sauce au lait de coco, à la pâte de curry et au parmesan. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le parmesan, ajouté hors du feu, apporte une texture onctueuse et une note salée. La coriandre ciselée apporte une finition herbacée. Servez-le dès qu'il est prêt, avec du riz basmati ou des légumes sautés pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux de taille régulière. Travaillez sur une planche propre, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser leur saisie.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il perde son opacité et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez l'ail au dernier moment et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans noircir. Incorporez la pâte de curry et mélangez vivement pour la faire chauffer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet, si possible en une seule couche, puis faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant et en les remuant régulièrement. La surface doit être uniformément colorée.
Déglacez progressivement avec le lait de coco en décollant les sucs du fond. Réduisez le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois, en mélangeant vivement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 minute. Parsemez de coriandre ciselée, puis servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce sans alourdir l'assiette. Une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur et acidité, tandis qu'un chutney de mangue doux-épicé adoucit la chaleur du curry. Un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé, convient aussi. Ajoutez la coriandre et un filet d'huile d'olive au service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau ou de lait de coco pour la détendre, sans forte chaleur afin d'éviter que le parmesan ne tranche et que le poulet ne durcisse. Vous pouvez congeler le curry jusqu'à trois mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
