Civet de porc à la portugaise : recette traditionnelle savoureuse
Ce civet de porc à la portugaise invite à retrouver le goût des tablées familiales : simple, généreux et parfumé. Inspirée des recettes traditionnelles du Portugal, cette version met l'accent sur l'épaule de porc fondante et le vin rouge portugais qui apportent profondeur et caractère, tandis que l'ail, l'oignon et la carotte composent la base aromatique réconfortante. Les herbes comme le laurier et le thym viennent couronner le tout d'une touche chaude et légèrement résineuse, et une pointe de persil frais en fin de service apporte une fraîcheur bienvenue. Côté saveurs, comptez sur un bel équilibre entre la rondeur du vin et la douceur des légumes, relevé par un assaisonnement simple au sel et poivre noir. La sauce, naturellement onctueuse, enrobe chaque morceau pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Accessible et rassurante, cette recette traditionnelle promet un plat convivial qui traverse les saisons et fera l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : égouttez les morceaux d'épaule de porc et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Commencez par préparer la viande : égouttez les morceaux d'épaule de porc et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Ensuite, salez et poivrez légèrement chaque face pour que l'assaisonnement pénètre avant la cuisson.Ensuite, salez et poivrez légèrement chaque face pour que l'assaisonnement pénètre avant la cuisson.
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Étape 3Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes.
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Étape 4Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle conserve une légère fermeté après mijotage.Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle conserve une légère fermeté après mijotage.
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Étape 5Pour la cuisson, chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller : cela permet de saisir la viande sans la cuire à cœur immédiatement.Pour la cuisson, chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller : cela permet de saisir la viande sans la cuire à cœur immédiatement.
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Étape 6Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, en les retournant pour obtenir une croûte brun-roux régulière sur toutes les faces .
Retirez-les et réservez.Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, en les retournant pour obtenir une croûte brun-roux régulière sur toutes les faces .
Retirez-les et réservez. -
Étape 7Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le développer son parfum sans le brûler.Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le développer son parfum sans le brûler. -
Étape 8Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque morceau : cette opération permettra d'épaissir la sauce et d'apporter de la tenue au jus de cuisson.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque morceau : cette opération permettra d'épaissir la sauce et d'apporter de la tenue au jus de cuisson.
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Étape 9Déglacez ensuite avec le vin rouge portugais en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs .
Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et les rondelles de carotte, puis ajustez l'assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre.Déglacez ensuite avec le vin rouge portugais en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs .
Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et les rondelles de carotte, puis ajustez l'assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre. -
Étape 10Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux : laissez mijoter sans précipitation pendant environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que la farine n'accroche et en vérifiant la consistance de la sauce — elle doit être onctueuse et nappante.Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux : laissez mijoter sans précipitation pendant environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que la farine n'accroche et en vérifiant la consistance de la sauce — elle doit être onctueuse et nappante.
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Étape 11À mi-cuisson, goûtez et rectifiez si besoin en sel ou en poivre, et ôtez l'excédent de graisse à la cuillère si nécessaire pour alléger la sauce.À mi-cuisson, goûtez et rectifiez si besoin en sel ou en poivre, et ôtez l'excédent de graisse à la cuillère si nécessaire pour alléger la sauce.
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Étape 12En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se tassent, puis saupoudrez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de dresser et servir chaud.En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se tassent, puis saupoudrez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de dresser et servir chaud.
Les conseils du chef
Pour obtenir un civet parfaitement réussi il est important d'équilibrer cuisson et humidité afin d'éviter une viande sèche ou une sauce trop liquide, surveiller la cuisson permet d'ajuster le feu si le fond accroche ou si le liquide réduit trop vite. Lorsque la viande dore, limiter les manipulations favorise une belle caramélisation qui apporte du goût, et déglacer avec un peu de vin ou d'eau tiède aide à décoller les sucs sans brûler.
La quantité de farine doit être mesurée pour épaissir sans former de grumeaux, saupoudrer et mélanger hors du feu puis incorporer progressivement le liquide chaud évite les pâtes. Maintenir un mijotage doux et constant garantit une chair fondante, utiliser un couvercle partiellement posé contrôle l'évaporation.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson est crucial car l'alcool et la réduction concentrent les saveurs, ajuster sel et poivre à chaud plutôt qu'au départ évite les excès. Retirer les aromates entiers avant le service préserve les textures et hachez le persil juste avant pour garder fraîcheur et couleur.
Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement pour un rendu homogène et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin rouge portugais charnu et fruité qui reprend les tanins du civet tout en coupant le gras, comme un Douro ou un Bairrada modérément élevé en alcool.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans étouffer le plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri apporte une texture fondante et un contrepoint légèrement sucré aux carottes du civet.
Pour conclure, un dessert léger à la poire poêlée offre douceur et acidité mesurée et prolonge les arômes de cuisson sans alourdir le repas.
Conservation
Le civet de porc à la portugaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une préservation optimale, il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
En raison de son acidité, liée au vin rouge, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps pour éviter que les saveurs ne se détériorent.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez congeler le civet dans un contenant adapté pendant 2 à 3 mois.
Dans ce cas, assurez-vous de bien le réchauffer à feu doux pour préserver sa texture et ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et du vin.
Pour ceux qui cherchent une alternative, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, et utiliser du bouillon de légumes pour remplacer le vin.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou noyée dans un goût d'alcool ?
Pourquoi la coloration extérieure des morceaux n'est-elle pas uniforme et n'apporte-t-elle pas de saveur rissolée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
