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Le civet de porc à la portugaise est un ragoût de morceaux d'épaule mijotés dans le vin rouge avec oignon, ail, carotte et herbes. La farine épaissit le jus, qui devient onctueux et nappant au fil de la cuisson. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement jusqu'à devenir fondante. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note végétale qui contraste avec la sauce riche et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez l'épaule de porc, puis coupez-la en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : la viande doit être bien sèche avant la saisie.
Salez et poivrez légèrement chaque face des morceaux de porc.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-les finement.
Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur moyenne.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire, en les retournant pour obtenir une croûte brun-roux sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brûler.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et remuez pendant une minute pour enrober les morceaux.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym et les rondelles de carotte, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez mijoter environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit être onctueuse et nappante.
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez si nécessaire en sel ou en poivre. Ôtez l'excédent de graisse à la cuillère si besoin.
En fin de cuisson, retirez le laurier et le thym. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis saupoudrez de persil frais finement ciselé avant de dresser et de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce civet avec un vin rouge portugais fruité, comme un Douro ou un Bairrada, qui accompagne la sauce sans l'alourdir. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent la texture fondante du plat. En dessert, proposez une poire poêlée, douce et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le civet avant de le placer dans une boîte hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit fond d'eau, puis ajoutez du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
