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1
Préparez le poulet en le détaillant en morceaux d'une taille régulière pour assurer une cuisson homogène ; travaillez sur une planche propre et épongez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières permettant qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer tous ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, puis ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il perde son opacité et commence à caraméliser légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu'il colore trop vite.
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4
Ajoutez l'ail au dernier moment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant pour que l'ail développe son parfum sans noircir, puis incorporez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pour que les épices s'échauffent et dégagent leurs huiles essentielles.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et faites-les dorer sur toutes les faces : cette étape crée une croûte savoureuse et concentre les sucs internes, remuez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme.
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6
Déglacez avec le lait de coco en le versant progressivement pour décoller les sucs collés au fond de la poêle, réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
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7
Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en mélangeant vivement : le fromage va fondre et émulsionner la sauce, lui apportant une texture onctueuse et un goût umami discret ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez immédiatement avec un accompagnement adapté comme du riz basmati ou des légumes sautés.