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1
Préparez le poulet en morceaux de taille régulière. Travaillez sur une planche propre, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser leur saisie.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il perde son opacité et commence à caraméliser légèrement.
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4
Ajoutez l'ail au dernier moment et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans noircir. Incorporez la pâte de curry et mélangez vivement pour la faire chauffer.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet, si possible en une seule couche, puis faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant et en les remuant régulièrement. La surface doit être uniformément colorée.
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6
Déglacez progressivement avec le lait de coco en décollant les sucs du fond. Réduisez le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
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7
Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois, en mélangeant vivement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez reposer 1 minute. Parsemez de coriandre ciselée, puis servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.