Knepfle Alsaciens : Recette Traditionnelle de Pâtes Maison
Les knepfle alsaciens évoquent instantanément le confort d'une cuisine chaleureuse où les gestes simples deviennent réconfortants. Ici, des pâtes maison rustiques à base de farine, d'œuf et de lait se mêlent à la douceur dorée d'un oignon fondant et au velouté du beurre pour offrir un plat profondément familier : nourrissant sans ostentation, généreux sans lourdeur. Ancrés dans la tradition d'Alsace, les knepfle racontent les repas de famille, les retours de marché et les tables conviviales où l'on partage sans chichi une assiette qui réchauffe le cœur. La pâte apporte une texture tendre et légèrement moelleuse, l'oignon caramélisé ajoute une pointe sucrée qui équilibre la richesse du beurre, et le sel révèle l'ensemble sans masquer la simplicité des ingrédients. Accessible à tous, ce plat se prépare avec peu d'ingrédients courants et promet une réussite rassurante dès la première tentative - idéal pour un dîner authentique où l'on veut retrouver les saveurs d'antan sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l’œuf.
Commencez à incorporer progressivement la farine avec le bout des doigts ou une cuillère en bois pour obtenir une consistance granuleuse avant d’ajouter le liquide.Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l’œuf.
Commencez à incorporer progressivement la farine avec le bout des doigts ou une cuillère en bois pour obtenir une consistance granuleuse avant d’ajouter le liquide. -
Étape 2Ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant doucement ou en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple, sans grumeaux.
La texture doit être suffisamment ferme pour former des petites boules mais assez humide pour coller légèrement.Ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant doucement ou en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple, sans grumeaux.
La texture doit être suffisamment ferme pour former des petites boules mais assez humide pour coller légèrement. -
Étape 3Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au frais.
Ce temps de détente permet à la farine d’absorber le liquide et facilite le façonnage des knepfle.Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au frais.
Ce temps de détente permet à la farine d’absorber le liquide et facilite le façonnage des knepfle. -
Étape 4Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
La quantité d’eau doit permettre aux pâtes de circuler librement.
Maintenez un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent pour éviter qu’elles ne se désagrègent.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
La quantité d’eau doit permettre aux pâtes de circuler librement.
Maintenez un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent pour éviter qu’elles ne se désagrègent. -
Étape 5Façonnez les knepfle en déposant des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café mouillée ou en utilisant une râpe spéciale directement au-dessus de l’eau frémissante.
Veillez à espacer les pièces afin qu’elles ne se collent pas entre elles.Façonnez les knepfle en déposant des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café mouillée ou en utilisant une râpe spéciale directement au-dessus de l’eau frémissante.
Veillez à espacer les pièces afin qu’elles ne se collent pas entre elles. -
Étape 6Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Les knepfle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et présentent une texture tendre mais légèrement al dente au cœur.Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Les knepfle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et présentent une texture tendre mais légèrement al dente au cœur. -
Étape 7Pendant la cuisson, émincez l’oignon finement et faites-le fondre dans une poêle avec le beurre à feu moyen.
Laissez-le prendre une belle coloration dorée et développer des arômes caramélisés sans le brûler, en remuant régulièrement.Pendant la cuisson, émincez l’oignon finement et faites-le fondre dans une poêle avec le beurre à feu moyen.
Laissez-le prendre une belle coloration dorée et développer des arômes caramélisés sans le brûler, en remuant régulièrement. -
Étape 8Égouttez les knepfle dans une passoire en réservant une petite louche d’eau de cuisson si besoin pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les oignons.
Mélangez délicatement pour enrober chaque pâton du beurre parfumé et rectifiez l’assaisonnement.Égouttez les knepfle dans une passoire en réservant une petite louche d’eau de cuisson si besoin pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les oignons.
Mélangez délicatement pour enrober chaque pâton du beurre parfumé et rectifiez l’assaisonnement. -
Étape 9Transférez dans un plat de service chaud et servez immédiatement en accompagnement d’une viande ou en plat unique, en proposant éventuellement un accompagnement de salade ou un peu de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur.Transférez dans un plat de service chaud et servez immédiatement en accompagnement d’une viande ou en plat unique, en proposant éventuellement un accompagnement de salade ou un peu de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des knepfle réguliers et fermes évitez une pâte trop liquide en pesant farine et liquide pour viser une consistance molle mais tenue qui garde la forme à la cuisson, contrôler la texture entre deux doigts permet d'ajuster avec une cuillère de farine ou un filet de lait plutôt que d'ajouter de grandes quantités d'un coup. Si la pâte repose au frais, couvrir hermétiquement pour empêcher la croûte et sortir 5 minutes avant d'en former pour qu'elle soit plus souple à façonner.
Pour portionner, humidifier la cuillère ou la râpe pour éviter que la pâte colle et égaliser la taille afin d'obtenir une cuisson uniforme. Maintenir une forte ébullition mais ajouter les knepfle par petites quantités afin que la température de l'eau ne chute pas et que les pâtes ne collent pas entre elles.
Ne pas se fier uniquement au temps indiqué, vérifier qu'elles remontent à la surface puis goûter pour la fermeté souhaitée. Égoutter rapidement sans rincer pour conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer et laisser s'évaporer l'excès d'eau quelques instants dans la passoire.
Pour l'oignon, cuire à feu moyen-doux en remuant pour obtenir une coloration uniforme sans brûler et incorporer beurre et quelques gouttes d'eau de cuisson si le mélange semble sec. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction du beurre et des oignons concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pâtes maison, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling d'Alsace qui apporte une acidité nette pour équilibrer le beurre et les œufs tout en soulignant la douceur de l'oignon doré.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde adoucit la richesse et introduit une texture croquante qui prépare le palais.
En accompagnement chaud, des lardons croustillants ou une compotée de champignons poêlés renforcent l'umami et créent un contraste de texture avec les knepfle tendres.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits cuits comme des poires pochées offre une finale fruitée et acidulée qui ménage le souvenir du plat sans alourdir.
Conservation
Les knepfle se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de leur teneur en eau et de leur nature délicate, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur texture. Évitez de les congeler, car cela pourrait altérer leur consistance et leur goût.
L’acidité des sauces ou des garnitures peut également affecter leur durée de conservation, il est donc préférable de les servir immédiatement après préparation pour une expérience gustative optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pomme ou de yaourt à base de soja.
Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adaptées aux pâtes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le mélange?
Pourquoi les knepfle se désagrègent et se déforment pendant la cuisson dans l'eau bouillante?
Pourquoi les knepfle restent denses et caoutchouteux une fois cuits?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
