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Les knepfle sont des pâtes alsaciennes rustiques préparées avec de la farine, de l’œuf et du lait, puis pochées dans l’eau avant d’être mélangées au beurre et aux oignons dorés. Leur pâte souple donne des bouchées tendres, tandis que l’oignon apporte une note douce et caramélisée. Servez-les en accompagnement d’une viande ou comme plat unique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y l’œuf, puis incorporez progressivement la farine avec les doigts ou une cuillère en bois. Arrêtez quand la pâte devient granuleuse avant d’ajouter le lait.
Ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant doucement ou en pétrissant à la main. La pâte doit devenir homogène, lisse et souple, assez ferme pour former des boules, mais encore légèrement collante.
Couvrez la pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez-la reposer 15 minutes au frais. Elle doit rester protégée de l’air, sans croûter.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis maintenez un léger frémissement. L’eau doit être assez abondante pour que les knepfle circulent sans se coller ni se désagréger.
Façonnez les knepfle avec une cuillère à café mouillée, ou passez la pâte dans une râpe spéciale au-dessus de l’eau frémissante. Déposez-les en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Les knepfle sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface ; goûtez-en un pour vérifier que le cœur est tendre, avec une légère fermeté.
Pendant la cuisson, émincez finement l’oignon et faites-le fondre avec le beurre dans une poêle à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une coloration dorée et des arômes caramélisés, sans le brûler.
Égouttez rapidement les knepfle dans une passoire sans les rincer, en réservant une petite louche d’eau de cuisson si nécessaire. Versez-les dans la poêle, mélangez délicatement pour les enrober d’oignon et de beurre, puis rectifiez l’assaisonnement.
Transférez les knepfle dans un plat de service chaud et servez immédiatement, avec une viande ou en plat unique. Vous pouvez proposer une salade ou de la ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’oignon. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant, tandis que des lardons croustillants ou des champignons poêlés renforcent leur côté savoureux. Terminez avec des poires pochées pour une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les knepfle se gardent une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les oignons et le beurre parfument alors davantage la préparation. Le froid peut toutefois les raffermir, et l’air les dessécher. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les directement à la poêle avec une noisette de matière grasse, sans attendre leur décongélation, afin qu’ils retrouvent une texture dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
