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Le kebab de poulet grillé se compose de morceaux de poulet marinés dans un mélange de yaourt, citron, ail et épices, puis cuits à la poêle et servis dans une pita. La marinade apporte une chair parfumée et moelleuse ; le paprika et le cumin donnent la note épicée. La tomate, le concombre et la salade ajoutent fraîcheur et croquant. Le poulet chaud, les crudités et le pain souple forment un sandwich complet, à servir dès qu’il est assemblé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Retirer, si besoin, les petits morceaux de gras ou de tendon.
Verser le yaourt nature dans un bol. Ajouter l’ail finement pressé ou haché, le jus de citron, une partie de l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Battre jusqu’à obtenir une marinade lisse.
Mélanger le poulet avec la marinade jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé. Filmer le bol et laisser reposer au frais au minimum 1 heure, ou 4 heures à une nuit ; remuer une fois si la marinade dure plusieurs heures.
Sortir le poulet 15 minutes avant la cuisson. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Égoutter légèrement les morceaux, les saisir en une seule couche 2 à 3 minutes sans les toucher, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée, jus clairs et température à cœur d’environ 75 °C. Laisser reposer quelques minutes.
Laver et éponger la tomate et le concombre. Couper la tomate en fines rondelles, tailler le demi-concombre en fines lamelles ou en bâtonnets, puis effeuiller et sécher la salade. Assaisonner éventuellement les légumes avec un peu de citron et de sel.
Réchauffer les pains pita 3 à 5 minutes à 180 °C, enveloppés dans un torchon, ou 1 minute par face dans une poêle chaude. Les ouvrir délicatement sans les déchirer pour former une poche.
Garnir chaque pita avec la salade, la tomate, le concombre, puis le poulet chaud. Pour une sauce, mélanger séparément un peu de yaourt et de citron ; ne jamais utiliser sans cuisson la marinade ayant touché le poulet cru. Servir la sauce piquante à part, si souhaité.
Servir immédiatement. Proposer éventuellement une sauce au yaourt avec ail et herbes fraîches, une sauce piquante à part et des quartiers de citron à presser au moment de manger.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce kebab avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, qui rafraîchit le yaourt et les épices. Une salade de roquette et d’agrumes apporte une note amère et acidulée. Des frites de patate douce au paprika prolongent les épices, tandis qu’un yaourt glacé au citron et à la menthe termine sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le poulet mariné au réfrigérateur, dans son bol filmé, jusqu’à une nuit avant cuisson. Une fois cuit, placez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Conservez séparément la viande, les crudités et les pains pita pour éviter que le pain ne ramollisse et que les légumes ne perdent leur croquant. Réchauffez doucement le poulet à la poêle avec un fond d’eau, sans le brûler. Pour une conservation plus longue, glissez la viande refroidie dans un sac hermétique en retirant l’air, puis congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
