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Ce plat associe un jarret de veau longuement mijoté avec des carottes, du poireau, du céleri, de l'oignon et de la tomate, puis servi avec du riz blanc. Le jarret est d'abord doré, avant de cuire doucement dans le bouillon jusqu'à ce que sa chair se détache presque seule de l'os. Les légumes forment une garniture fondante et le liquide de cuisson devient un jus concentré, tandis que le thym le parfume. Le riz, rincé puis cuit séparément, absorbe une partie de ce jus sans cuire dans la cocotte. Le résultat est un plat complet, à la fois tendre, riche en légumes et facile à servir en assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Salez légèrement le jarret, posez-le dans la cocotte et faites-le dorer 4 à 5 minutes par face, en le tournant avec une pince. Retirez-le et réservez-le sur une assiette chaude.
Sans nettoyer la cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons émincés, l'ail finement haché, les carottes en rondelles, le poireau en lanières et le céleri en bâtonnets. Remuez en raclant le fond pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés, tout en gardant un peu de mâche.
Ajoutez la tomate concassée et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation partielle de son eau. Replacez le jarret parmi les légumes, versez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le thym, goûtez et ajustez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu minimum, à léger frémissement, pendant environ 2 heures. Vérifiez à mi-cuisson le niveau du liquide et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Retirez la viande, faites réduire la sauce à découvert quelques minutes si elle est trop liquide, puis rectifiez l'assaisonnement.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le 12 minutes à petit bouillonnement. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole hors du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Aérez-le à la fourchette.
Dressez le jarret entier ou effiloché au centre de l'assiette, nappez-le de légumes et de jus réduit, puis servez le riz parfumé à côté. Proposez le reste des jus de cuisson pour ajuster l'onctuosité selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le jarret avec le riz parfumé, éventuellement légèrement beurré et citronné : le beurre prolonge l'onctuosité et le citron allège le jus. Des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, apportent un contraste croquant-tendre. Un vin rouge léger et fruité ou un blanc ample légèrement boisé accompagne la viande sans masquer le thym. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée épicée, pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le jarret et les légumes se gardent avec leur jus ; leurs saveurs se fondent davantage le lendemain et la sauce devient plus onctueuse. Conservez idéalement le riz à part pour éviter qu'il n'absorbe tout le jus et ne perde sa texture. Avant de fermer le récipient contenant le jarret, ajoutez un petit filet de bouillon pour maintenir la chair humide lors du réchauffage à feu doux. Pour une garde prolongée, placez la viande et son jus dans un sachet bien fermé, dans le compartiment à très basse température. Ne congelez pas le riz : le froid intense altère sa structure et le rend friable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
