Cannelloni de veau fondants au CARRÉ CUISINE : recette gourmande et facile
Voici une idée réconfortante pour un repas qui rassemble : des cannelloni de veau fondants au CARRÉ CUISINE, une recette gourmande et simple qui transforme des ingrédients du quotidien en plat convivial. Inspirée des traditions italiennes mais adaptée à nos envies modernes, cette préparation trouve naturellement sa place en semaine comme lors d'un repas en famille : généreuse, parfumée et facile à partager. La douceur crémeuse du CARRÉ CUISINE enveloppe la viande de veau hachée, tandis que la tomate et le basilic apportent fraîcheur et acidité pour un équilibre savoureux entre onctuosité et vivacité. L'ail et l'oignon ajoutent une base aromatique chaleureuse, et une touche de parmesan râpé vient couronner le tout avec juste ce qu'il faut de caractère. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet des textures fondantes et des saveurs nettes sans complication. Préparez-vous à offrir à votre table un plat plein de générosité qui plaît aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent pendant la cuisson.
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Étape 2Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faire blondir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faire blondir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.
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Étape 3Augmenter légèrement le feu, verser la viande de veau hachée et la répartir en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la caramélisation, puis émietter la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une belle couleur dorée, en écumant éventuellement l'excès de jus.Augmenter légèrement le feu, verser la viande de veau hachée et la répartir en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la caramélisation, puis émietter la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une belle couleur dorée, en écumant éventuellement l'excès de jus.
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Étape 4Réduire le feu, ajouter les tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette, assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer le basilic ciselé. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance légèrement réduite et onctueuse.Réduire le feu, ajouter les tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette, assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer le basilic ciselé. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance légèrement réduite et onctueuse.
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Étape 5Retirer la poêle du feu et ajouter le CARRÉ CUISINE en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse et souple.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu et ajouter le CARRÉ CUISINE en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse et souple.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Remplir une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni de la préparation viande-fromage sans les casser. Disposer les cannellonis serrés mais sans les superposer dans le plat préparé, en veillant à ce qu'ils soient bien alignés pour une cuisson uniforme.Remplir une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni de la préparation viande-fromage sans les casser. Disposer les cannellonis serrés mais sans les superposer dans le plat préparé, en veillant à ce qu'ils soient bien alignés pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Napper le dessus éventuellement d'un peu de sauce restante pour éviter qu'ils ne sèchent, puis parsemer le parmesan râpé de façon homogène afin d'obtenir une belle croûte gratinée.Napper le dessus éventuellement d'un peu de sauce restante pour éviter qu'ils ne sèchent, puis parsemer le parmesan râpé de façon homogène afin d'obtenir une belle croûte gratinée.
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Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et les pâtes tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et les pâtes tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannelloni parfaitement fondants, choisir des tubes de qualité résistants à la cuisson évite qu'ils se désagrègent et permet un remplissage propre. Si la préparation paraît trop liquide avant le remplissage, réduire l'excès de jus à feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs et empêcher que la pâte ne se ramollisse excessivement.
Hacher l'oignon et l'ail finement assure une texture homogène sans morceaux gênants et une cuisson plus rapide de la farce. Saler progressivement et goûter la farce chaude permet d'ajuster le sel en tenant compte du parmesan et du CARRÉ CUISINE pour éviter l'excès de salinité.
Mélanger le fromage à tartiner hors du feu empêche la séparation des matières grasses et garantit une farce lisse et crémeuse. Remplir les cannelloni avec une poche à douille ou une cuillère étroite évite de déchirer les tubes et assure une répartition uniforme.
Disposer les tubes sans trop les serrer favorise une cuisson homogène et un nappage de sauce autour de chaque pièce. Couvrir le plat avec du papier aluminium les quinze premières minutes de cuisson conserve l'humidité intérieure puis retirer pour obtenir un dessus doré sans dessécher l'intérieur.
Laisser reposer cinq à dix minutes avant de servir stabilise la texture et facilite le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du fromage à tartiner et la douceur du veau, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat.
Un accompagnement de légumes rôtis au four, comme courgettes et poivrons, renforce les notes méditerranéennes et apporte une légère caramelisation qui contraste avec le moelleux des pâtes.
Pour la boisson, optez pour un vin rouge jeune et fruité à tanins souples qui soutient la viande sans écraser le basilic ni le fromage.
En dessert, un sorbet citron ou une panna cotta légère prolonge la digestion par sa vivacité et clôt le repas sur une touche rafraîchissante.
Conservation
Pour une conservation optimale, vous pouvez placer les cannellonis cuits dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates pelées peut affecter la texture des pâtes avec le temps.
Si vous souhaitez conserver les cannellonis plus longtemps, il est recommandé de les congeler avant la cuisson, en les plaçant dans un film alimentaire et un sachet hermétique.
Dans ce cas, ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
Pour les réchauffer, il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire directement au four, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le CARRÉ CUISINE par un fromage à tartiner à base de plantes.
Pour une option sans gluten, utilisez des cannellonis à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle granuleuse et non crémeuse après l'ajout du fromage à tartiner ?
Pourquoi les cannellonis se défont ou se fissurent lors du remplissage ou de la cuisson ?
Pourquoi la surface reste pâle et non dorée malgré la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
