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Les cannelloni au veau sont des pâtes en tube garnies d'une farce de viande, de tomate, d'herbes et de fromage à tartiner. La préparation mijotée est liée hors du feu pour obtenir une farce souple et crémeuse, puis les tubes sont gratinés avec du parmesan. La tomate et le basilic apportent une note fraîche, tandis que le veau et le fromage donnent au plat son caractère fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen, puis faire blondir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le veau haché et le répartir en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant une minute, puis l'émietter et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et soit doré. Écumer éventuellement l'excès de jus.
Réduire le feu. Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, le sel, le poivre noir et le basilic ciselé. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement réduite et onctueuse.
Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage à tartiner en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse et souple, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garnir chaque cannelloni avec une poche à douille ou une petite cuillère, sans casser les tubes. Disposer les cannelloni serrés mais sans les superposer dans le plat préparé, en les alignant.
Napper éventuellement le dessus avec la préparation restante, puis parsemer uniformément de parmesan râpé pour former une croûte gratinée.
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner sur la grille centrale pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson pour atteindre environ 25 minutes au total, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et les pâtes tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur allège le fromage et le veau. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes méditerranéennes. Un vin rouge jeune et fruité accompagne la viande sans dominer le basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cannelloni revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la farce sera plus fondue, mais les pâtes pourront légèrement s'attendrir. Avant de réchauffer, ajouter un filet d'eau ou un peu de sauce tomate sur le dessus et protéger la surface avec un film alimentaire bien tendu. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs individuels. Les sortir quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
