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Ces huîtres gratinées sont garnies d’une sauce au curry, à la crème fraîche et à l’échalote, puis passées au four jusqu’à légère coloration. L’eau filtrée des huîtres renforce la base iodée de la sauce, tandis que le beurre et la crème lui donnent une texture nappante. Le curry apporte une chaleur parfumée, équilibrée en fin de cuisson par le citron. La cuisson doit rester courte : les huîtres sont prêtes lorsque la sauce bouillonne doucement et que leur surface est légèrement dorée, afin de préserver une chair tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au milieu. Préparez un récipient pour recueillir l’eau des huîtres et un plat allant au four où les demi-coquilles pourront être disposées sans se chevaucher.
Ouvrez les huîtres avec un couteau à huître en conservant leur eau. Filtrez cette eau à travers une passette fine pour retenir les fragments de coquille. Disposez les huîtres dans leurs demi-coquilles, bien calées dans le plat.
Pelez l’échalote, puis tranchez-la très finement avant de la détailler en petits dés réguliers.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le colorer. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le curry et faites revenir une à deux minutes en remuant, sans le brûler.
Ajoutez la crème fraîche en fouettant, puis incorporez progressivement l’eau d’huître filtrée. Laissez réduire à feu très doux pendant environ trois minutes : la sauce doit napper le dos d’une cuillère tout en restant fluide.
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Incorporez le jus de citron en fin de cuisson et retirez la sauce du feu.
Répartissez la sauce chaude sur les huîtres en couvrant leur chair sans remplir les coquilles. Nappez chaque huître à la cuillère et retirez les éventuels fragments de coquille.
Enfournez le plat au centre du four pendant 8 à 10 minutes. Retirez-le lorsque la surface est légèrement dorée et que la sauce bouillonne doucement, sans prolonger la cuisson pour éviter de dessécher les huîtres.
Sortez le plat et laissez reposer une minute. Servez immédiatement les huîtres avec un quartier de citron. Proposez éventuellement du pain grillé pour recueillir la sauce.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces huîtres avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : son acidité allège la crème et soutient le curry. Une salade de fenouil et de pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou du riz basmati légèrement beurré recueillent la sauce et adoucissent l’épice.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les huîtres restantes au réfrigérateur dès qu’elles ont refroidi, dans une boîte hermétique, les coquilles bien à plat pour éviter que la sauce ne s’échappe. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. La saveur du curry sera plus marquée après quelques heures. Ne congelez pas cette préparation : la chair risque de devenir caoutchouteuse et la crème de se déphaser. Réchauffez les restes très doucement à la vapeur ou au four à basse température, sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
