Houmous maison crémeux aux pois chiches et tahini, recette facile et savoureuse
Ce houmous maison crémeux aux pois chiches et tahini accueille la table comme un vieux ami : simple, généreux et toujours réconfortant. Héritier des mezzés du pourtour méditerranéen, il trouve sa place à toute occasion - apéritif partagé, entrée légère ou accompagnement coloré - et révèle, avec peu d'ingrédients, toute la profondeur d'une cuisine authentique. Les pois chiches apportent une texture douce et nourrissante, la purée de sésame offre une onctuosité toastée, tandis que le jus de citron et l'ail viennent réveiller l'ensemble sans le dominer ; une pointe de cumin ajoute une chaleur subtile qui fait toute la différence. L'équilibre est net : crémeux, acidulé et légèrement relevé, avec l'huile d'olive qui lisse les saveurs. Accessible et rassurant, ce houmous se prépare sans complication et promet une réussite à chaque fois - idéal pour ceux qui veulent un résultat gourmand et maison sans prétention, à partager en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide puis égouttez-les en les laissant reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité .
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, pelez quelques peaux superficielles en les frottant délicatement entre vos doigts pour un résultat plus soyeux.Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide puis égouttez-les en les laissant reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité .
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, pelez quelques peaux superficielles en les frottant délicatement entre vos doigts pour un résultat plus soyeux. -
Étape 2Placez les pois chiches essorés dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame robuste. Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, le cumin et le sel. Répartissez les ingrédients de manière homogène afin que le robot travaille efficacement.Placez les pois chiches essorés dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame robuste. Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, le cumin et le sel. Répartissez les ingrédients de manière homogène afin que le robot travaille efficacement.
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Étape 3Commencez à mixer par impulsions courtes pour réduire la masse, puis poursuivez en continu en versant progressivement l'eau froide en filet fin. Pendant cette phase, racler les parois du bol avec une spatule pour incorporer les morceaux et garantir une texture uniforme.Commencez à mixer par impulsions courtes pour réduire la masse, puis poursuivez en continu en versant progressivement l'eau froide en filet fin. Pendant cette phase, racler les parois du bol avec une spatule pour incorporer les morceaux et garantir une texture uniforme.
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Étape 4Incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en mixant afin d'émulsionner la préparation : la pâte doit passer d'une consistance granuleuse à une crème onctueuse. Si la purée vous semble trop compacte, ajoutez encore quelques cuillerées d'eau froide jusqu'à obtenir la texture veloutée souhaitée.Incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en mixant afin d'émulsionner la préparation : la pâte doit passer d'une consistance granuleuse à une crème onctueuse. Si la purée vous semble trop compacte, ajoutez encore quelques cuillerées d'eau froide jusqu'à obtenir la texture veloutée souhaitée.
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Étape 5Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou une pincée de cumin selon vos préférences. Ajustez la structure en mixant de nouveau quelques secondes pour bien amalgamer les corrections.Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou une pincée de cumin selon vos préférences. Ajustez la structure en mixant de nouveau quelques secondes pour bien amalgamer les corrections.
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Étape 6Transférez le houmous dans un bol, lissez la surface à la spatule en faisant un léger creux au centre pour retenir un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la texture gagne en fermeté avant de servir.Transférez le houmous dans un bol, lissez la surface à la spatule en faisant un léger creux au centre pour retenir un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la texture gagne en fermeté avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un houmous toujours irréprochable, commencer par utiliser des pois chiches bien rincés et à température ambiante aide à éviter une pâte granuleuse et facilite l'émulsion avec le tahini. Si la texture semble trop dense, ajouter l'eau froide progressivement en mixant par courtes impulsions permet de contrôler la consistance sans la liquéfier.
Doser le tahini avec précision évite un goût trop prononcé de sésame et favorise la crème; une petite quantité supplémentaire se corrige rarement une fois mixé. L'ail frais écrasé finement s'intègre mieux que des morceaux, mais ajuster la quantité après un premier mixage protège des saveurs trop puissantes.
Employer une huile d'olive fruitée et l'ajouter en filet pendant le mixage améliore la brillance et la tenue sans séparer la préparation. Saler en deux temps permet de mieux juger l'équilibre acide et salé après l'ajout du jus de citron.
Râcler les parois du bol entre deux passages assure une texture homogène et supprime les grumeaux. Un repos court au frais révèle l'acidité du citron et harmonise les arômes, et si le houmous paraît sec après repos, une cuillère d'eau froide et un dernier coup de mixeur redonnent souplesse et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on optera pour une salade croquante à base de légumes grillés et d'agrumes pour apporter fraîcheur et acidité qui contrasteront la rondeur des pois chiches.
En accompagnement chaud, des pains plats légèrement charnus comme le pain pita ou des naan au sésame permettent de jouer sur le gras et la mâche sans étouffer la tartinade.
En boisson, un vin blanc sec et vif ou une bière blanche apporte de la tension acide et des notes d'agrumes qui relèvent le sésame et le cumin.
Pour prolonger le repas, un dessert léger à base de fruits rôtis ou d'agrumes confits nettoie le palais grâce à sa douceur caramélisée et son acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi le houmous devient-il granuleux plutôt que lisse après le mixage ?
Pourquoi la texture reste-t-elle trop liquide malgré le mixage continu ?
Pourquoi le goût final paraît-il amer ou trop âpre après repos au frais ?
Pourquoi le mélange se sépare et l'huile remonte en surface après avoir été mis au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
