Merci !
Le houmous est une purée de pois chiches liée au tahini, relevée ici par le citron, l’ail et le cumin. Sa texture doit être lisse et crémeuse, avec une acidité nette et une note toastée de sésame. Il se sert froid ou légèrement tempéré, en mezzé, à l’apéritif ou comme accompagnement, avec du pain plat ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Pour des pois chiches en conserve, frottez-les délicatement entre vos doigts afin de retirer quelques peaux superficielles et d'obtenir une texture plus soyeuse.
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame robuste. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel.
Mixez par impulsions courtes, puis poursuivez en continu en versant progressivement l'eau froide en filet fin. Raclez les parois du bol avec une spatule pour incorporer les morceaux ; la préparation doit devenir homogène.
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le service, puis versez le reste en filet tout en mixant. La préparation doit passer d'une consistance granuleuse à une crème onctueuse. Si elle reste compacte, ajoutez encore un peu d'eau froide et mixez.
Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le jus de citron ou le cumin. Mixez encore quelques secondes pour incorporer les corrections.
Transférez le houmous dans un bol et lissez la surface à la spatule en formant un léger creux au centre. Versez-y le reste de l'huile d'olive, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Nos entrées de saison
Flans au Maroilles et légumes
Crab cakes dorés au citron
Vitello Tonnato et Sauce Crémeuse
Chèvre rôti coulant, miel et noix
Terrine de lapin au croquant de noisettes
Bavarois Tomate Basilic
Terrine de brochet à la muscade
Œufs cocottes crémeux aux cèpes
Flan aux poivrons rouges rôtis
Pâté d'Anguille Crémeux au Cognac
Aspic de poulet aux aromates
Asperges croquantes et crème d'avocat pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec une salade croquante de légumes grillés et d’agrumes, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent les pois chiches. Le pain pita ou un naan au sésame apporte une mâche adaptée à la tartinade. Un vin blanc sec, une bière blanche ou, en fin de repas, des fruits rôtis ou des agrumes confits prolongent agréablement ces saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le houmous dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Une fine couche d'huile d'olive en surface limite le dessèchement. Il se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ; l'ail et le cumin seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air, jusqu'à deux mois. Après décongélation, ajoutez un trait d'eau fraîche ou un filet de citron, puis mélangez vigoureusement à la fourchette pour lui redonner de la souplesse et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
