Merci !
Le hérisson fondant est une confiserie à base de chocolat noir, de beurre, de sucre glace, de vanille et d’amandes concassées. La préparation est coulée puis refroidie avant d’être découpée en portions rectangulaires, dont un côté est taillé en biseau et le sommet incisé pour évoquer les piquants du hérisson. Sa texture associe une ganache ferme et fondante à des éclats d’amandes croquants. Le chocolat noir apporte une note corsée, adoucie par le sucre glace et parfumée par la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un bol en métal ou en verre sans contact avec l’eau. Cassez le chocolat noir, ajoutez le beurre en cubes et faites fondre à feu doux en remuant et en raclant le fond jusqu’à obtenir une ganache brillante, lisse et sans grain.
Retirez le bol du bain-marie et essuyez sa base pour qu’aucune goutte d’eau ne tombe dans le chocolat. Incorporez le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et nappe la maryse.
Concassez les amandes dans un torchon avec le plat d’un couteau, ou au couteau de chef, en gardant des morceaux irréguliers. Ajoutez-les au chocolat encore tiède et incorporez-les délicatement à la spatule sans les broyer.
Tapissez un moule rectangulaire ou un plat de papier sulfurisé en le laissant dépasser légèrement. Versez la préparation au centre, étalez-la à la spatule coudée en couche régulière, puis lissez le dessus. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la surface perde sa brillance. Placez ensuite le moule au réfrigérateur, sur une grille, pendant au moins 2 heures. La préparation est prise quand elle est ferme au toucher sans être cassante.
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et posez le bloc sur une planche. Découpez des portions rectangulaires avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe. Taillez un côté en biseau, incisez légèrement le sommet, disposez les morceaux sur un plat et laissez-les reprendre un peu de chaleur ambiante avant de servir.
Nos boissons du moment
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Milk-shake glacé à la vanille
Liqueur de prunes intense et veloutée
Milkshake Vanille Velouté et Léger
Vin de cerise charnu et vanillé
Cocktail Muscat Fraise Givré
Chartreuse Tonic Intense et Givré
Sangria Tropicale Rhum et Ananas
Élixir Ail et Gingembre au Miel
Liqueur de mûre intense à la vanille
Élixir intense à la cerise noire
Pamplemousse Givré à la Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un café filtre corsé ou un espresso court : leur amertume prolonge celle du chocolat noir. Une salade d’agrumes légèrement sucrée apporte une fraîcheur acidulée qui allège le fondant et la sensation de gras. Un sorbet au citron ou à la bergamote crée un contraste frais avec le chocolat, le beurre et la vanille. Pour une option plus douce, accompagnez-les de ricotta fouettée peu salée, qui s’accorde aux amandes sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les hérissons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l’abri des odeurs et de l’humidité. Les amandes perdront progressivement leur croquant si elles restent exposées à l’humidité. Sortez-les une dizaine de minutes avant de les servir : le beurre retrouvera sa souplesse et les arômes seront plus nets. Pour une garde prolongée, emballez chaque morceau individuellement, placez-les dans un sac bien fermé et congelez-les. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver la texture de la ganache.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
