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Ce plat de haricots rouges secs mijotés associe une sauce à la tomate, à l’oignon et à l’ail au paprika, au cumin et au piment de Cayenne. Le trempage préalable réhydrate les haricots, puis une cuisson lente les rend fondants tout en préservant leur tenue. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce ragoût épicé, qui se sert avec son jus, du riz ou du pain plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, verser les haricots rouges secs dans un grand saladier et les couvrir d’eau froide abondante, au moins trois fois leur volume. Couvrir le récipient et laisser tremper 12 à 16 heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
Le lendemain, jeter l’eau de trempage, placer les haricots dans une passoire et les rincer plusieurs fois sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement.
Peler puis émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Écraser légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau, puis les hacher très finement.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 6 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail pendant la dernière minute.
Ajouter les haricots égouttés, puis les tomates pelées émiettées et le bouillon de légumes chaud. Saupoudrer le paprika, le cumin et le piment de Cayenne, saler, poivrer et remuer délicatement pour répartir les ingrédients.
Porter à petite ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire : les haricots doivent rester dans un jus suffisant, sans être noyés.
À partir de 1 h 15 de cuisson, tester la tendreté en écrasant un haricot entre le pouce et l’index. Poursuivre la cuisson si nécessaire : il doit être fondant sans être pâteux. Ajuster le sel, le poivre ou le piment, puis laisser le goût se stabiliser quelques minutes.
Hors du feu, laisser reposer la cocotte couverte 10 à 15 minutes. Hacher le persil frais, puis en parsemer les haricots juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces haricots avec du riz basmati ou du pain plat légèrement toasté, qui absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade croquante de jeunes pousses, d’agrumes et d’avocat apporte fraîcheur et contraste. Un gamay ou un jeune pinot noir convient avec le plat ; des fruits rouges ou une salade d’orange terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les haricots, puis les transférer dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur. Les saveurs s’intensifient après une nuit au frais, tandis que la sauce épaissit. Pour une conservation plus longue, placer les restes dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air et les garder jusqu’à trois mois. Réchauffer doucement en ajoutant un filet d’eau pour détendre et faire briller la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
