Haricots rouges mijotés à la façon HILL : recette savoureuse et épicée
Un plat chaleureux et généreux qui invite à se rassembler autour de la table : ces haricots rouges mijotés à la façon HILL promettent une comfort food relevée, parfaite pour les soirs où l'on veut du goût sans se prendre la tête. Inspirée des saveurs réconfortantes des cuisines épicées, cette recette marie le côté terreux et nourrissant du haricot rouge sec avec la douceur de la tomate et le fond aromatique de l'oignon et de l'ail. Les épices - paprika, cumin et une pointe de piment de Cayenne - donnent du caractère sans dominer, apportant chaleur et profondeur; le persil frais apporte une note herbacée qui allège l'ensemble. Facile à intégrer à un repas familial ou à glisser dans des boîtes repas, cette préparation tient bien au corps et se prête aussi bien à une grosse louche sur du riz qu'à un accompagnement convivial. Accessible et fiable, la recette est conçue pour réussir à coup sûr et pour réjouir aussi bien les amateur·rice·s d'épices que les palais en quête de réconfort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les haricots rouges secs dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide abondante (au moins trois fois leur volume). Couvrez le récipient et laissez-les tremper 12 à 16 heures au réfrigérateur ou à température ambiante selon la chaleur ambiante .
Ce temps permet de réhydrater uniformément les grains et de réduire le temps de cuisson ainsi que les inconforts digestifs.La veille, versez les haricots rouges secs dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide abondante (au moins trois fois leur volume). Couvrez le récipient et laissez-les tremper 12 à 16 heures au réfrigérateur ou à température ambiante selon la chaleur ambiante .
Ce temps permet de réhydrater uniformément les grains et de réduire le temps de cuisson ainsi que les inconforts digestifs. -
Étape 2Le lendemain, jetez l'eau de trempage, placez les haricots dans une passoire et rincez-les plusieurs fois sous un jet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement pour éliminer les résidus d'amidon et d'impuretés qui pourraient troubler la cuisson.Le lendemain, jetez l'eau de trempage, placez les haricots dans une passoire et rincez-les plusieurs fois sous un jet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement pour éliminer les résidus d'amidon et d'impuretés qui pourraient troubler la cuisson.
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Étape 3Pelez puis émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans brûler.Pelez puis émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et développe sa douceur. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans prendre d'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et développe sa douceur. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans prendre d'amertume.
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Étape 5Ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez les tomates pelées émiettées et le bouillon de légumes chaud. Saupoudrez le paprika, le cumin et le piment de Cayenne de façon homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour répartir les épices et dégager les arômes.Ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez les tomates pelées émiettées et le bouillon de légumes chaud. Saupoudrez le paprika, le cumin et le piment de Cayenne de façon homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour répartir les épices et dégager les arômes.
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Étape 6Portez le mélange à petite ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 h en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour garder suffisamment de jus sans noyer les haricots. La cuisson lente permet aux grains de devenir crémeux à l'intérieur tout en conservant leur tenue.Portez le mélange à petite ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 h en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour garder suffisamment de jus sans noyer les haricots. La cuisson lente permet aux grains de devenir crémeux à l'intérieur tout en conservant leur tenue.
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Étape 7À partir de 1 h 15 de cuisson, testez la tendreté en écrasant un haricot entre le pouce et l'index .
Poursuivez la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une texture fondante mais pas pâteuse. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou piment selon votre goût, en tenant compte du goût qui se développe après quelques minutes de repos.À partir de 1 h 15 de cuisson, testez la tendreté en écrasant un haricot entre le pouce et l'index .
Poursuivez la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une texture fondante mais pas pâteuse. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou piment selon votre goût, en tenant compte du goût qui se développe après quelques minutes de repos. -
Étape 8Hors du feu, laissez reposer la cocotte couverte 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient. Avant de servir, hachez le persil frais et parsemez-le sur les haricots pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur qui contraste avec les épices chaudes.Hors du feu, laissez reposer la cocotte couverte 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient. Avant de servir, hachez le persil frais et parsemez-le sur les haricots pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur qui contraste avec les épices chaudes.
Les conseils du chef
La cuisson des haricots secs mérite une attention particulière car un départ trop rapide ou une eau insuffisante provoque un grain dur même après de longues heures, il faut donc maintenir un frémissement régulier et vérifier que le liquide couvre toujours d'un pouce au-dessus des haricots pour assurer une cuisson homogène. Le sel doit être dosé au bon moment car saler l'eau trop tôt ralentit la cuisson des légumineuses, mieux vaut assaisonner modérément au début puis corriger en fin de cuisson pour obtenir une texture fondante sans surextraction de sel.
Pour les épices, torréfier légèrement le paprika et le cumin à sec dans la casserole quelques instants avant d'ajouter les liquides réveille leurs arômes sans les brûler, ce qui donne une profondeur plus nette. Le piment de Cayenne exige prudence car sa chaleur s'intensifie en mijotage et en repos, commencer par une petite quantité permet d'ajuster progressivement sans masquer les autres saveurs.
Surveiller le niveau d'humidité est crucial car une réduction trop forte épaissit excessivement la sauce, ajouter un peu de bouillon chaud plutôt que d'eau froide préserve la cuisson. Enfin laisser reposer les haricots hors du feu 15 à 30 minutes avant de servir harmonise les saveurs et améliore la liaison sans écraser les grains.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en saveurs épicées et en texture fondante, choisissez un vin rouge léger et fruité offrant une acidité fraîche qui nettoie le palais et tempère le gras, par exemple un gamay ou un jeune pinot noir.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, agrumes et avocat apporte de la fraîcheur, de l'acidité et une onctuosité qui équilibrent le piquant et les épices.
Comme accompagnement, du riz basmati ou un pain plat légèrement toasté absorbe la sauce tout en ajoutant une neutralité rassurante face aux épices.
En dessert, une coupe de fruits rouges ou une salade d'orange au sucre vanillé finit le repas sur une douceur acidulée qui complète les notes fumées et le cumin.
Conservation
Les haricots rouges mijotés se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois.
Attention toutefois à l'acidité des tomates pelées, qui peut affecter la texture des haricots au fil du temps.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui sont sensibles aux légumineuses, vous pouvez remplacer les haricots rouges par des lentilles vertes, qui cuisent plus rapidement et offrent une alternative tout aussi nourrissante.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient trop liquide ou trop épaisse pendant la cuisson ?
Pourquoi les épices dominent le goût au point de masquer les haricots et les tomates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
