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Ce plat de haricots rouges à la créole mijote avec de l'oignon, de l'ail, du poivron rouge, de la tomate, du thym, du laurier et du piment antillais. Les haricots deviennent fondants tout en restant entiers, tandis que les légumes forment une sauce parfumée et légèrement épicée. Servi chaud, il peut constituer un plat végétarien ou accompagner du riz blanc ou du pain créole.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des haricots rincés, les laisser tremper au moins 8 heures dans un grand volume d'eau froide, puis les égoutter soigneusement. Les grains doivent être réhydratés avant la cuisson.
Placer les haricots égouttés dans une casserole, ajouter l'eau, le thym et le laurier, puis couvrir. Porter lentement à frémissement sur feu moyen ; dès l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laisser mijoter à couvert environ 1 heure. Vérifier la tendreté en pressant un haricot entre deux doigts ou à la fourchette ; s'il reste ferme, poursuivre par tranches de 10–15 minutes avec un peu d'eau chaude, en gardant les grains immergés.
Pendant la cuisson, peler et ciseler finement l'oignon, écraser ou hacher l'ail, épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés. Tailler aussi la tomate en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Faire suer l'oignon sans coloration excessive, puis ajouter l'ail et le poivron. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et légèrement translucides.
Ajouter la tomate et le piment antillais finement haché. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque les haricots sont tendres, retirer le thym et le laurier. Verser le confit de légumes et de piment dans la casserole, puis mélanger délicatement en soulevant les haricots pour ne pas les écraser.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, progressivement, puis goûter. Poursuivre un mijotage doux 10 minutes à découvert ou semi-couvert ; les haricots doivent être crémeux sans s'effondrer.
Servir immédiatement avec du riz blanc ou du pain créole.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la sauce dense et épicée. Une salade verte avec vinaigrette au citron vert et mangue apporte du croquant et de la douceur. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde peu amère accompagne bien le plat. Un sorbet citron ou coco termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Les haricots ne s'assèchent ainsi pas au contact de l'air. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour assouplir la sauce, qui épaissit en reposant. La préparation supporte la congélation dans des sachets bien fermés. Répartissez-la en petites portions avant de la congeler pour faciliter les futurs réchauffages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
