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1
Choisir des haricots rincés, les laisser tremper au moins 8 heures dans un grand volume d'eau froide, puis les égoutter soigneusement. Les grains doivent être réhydratés avant la cuisson.
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2
Placer les haricots égouttés dans une casserole, ajouter l'eau, le thym et le laurier, puis couvrir. Porter lentement à frémissement sur feu moyen ; dès l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
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3
Laisser mijoter à couvert environ 1 heure. Vérifier la tendreté en pressant un haricot entre deux doigts ou à la fourchette ; s'il reste ferme, poursuivre par tranches de 10–15 minutes avec un peu d'eau chaude, en gardant les grains immergés.
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4
Pendant la cuisson, peler et ciseler finement l'oignon, écraser ou hacher l'ail, épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés. Tailler aussi la tomate en petits dés.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Faire suer l'oignon sans coloration excessive, puis ajouter l'ail et le poivron. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et légèrement translucides.
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6
Ajouter la tomate et le piment antillais finement haché. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Lorsque les haricots sont tendres, retirer le thym et le laurier. Verser le confit de légumes et de piment dans la casserole, puis mélanger délicatement en soulevant les haricots pour ne pas les écraser.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, progressivement, puis goûter. Poursuivre un mijotage doux 10 minutes à découvert ou semi-couvert ; les haricots doivent être crémeux sans s'effondrer.
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9
Servir immédiatement avec du riz blanc ou du pain créole.