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Ce hachis Parmentier associe une couche de viande hachée revenue avec l'oignon, l'ail, la tomate et l'origan à une purée de pommes de terre enrichie de lait et de beurre. La feta émiettée apporte une note salée et fond seulement en partie sous la purée. Le dessus dore au four, tandis que la tomate et l'origan donnent à ce gratin familial des accents méditerranéens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau pénètre sans résistance. Égouttez, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Coupez la tomate en petits dés, en retirant éventuellement les graines. Égouttez la feta et émiettez-la à la main en morceaux irréguliers.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail pendant 30–60 secondes, puis la viande hachée. Défaites-la et faites-la revenir jusqu'à disparition de la teinte rosée et début de coloration.
Ajoutez les dés de tomate et l'origan à la viande dorée. Mélangez et poursuivez la cuisson 4–5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre avec mesure, car la feta est déjà salée.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes. Incorporez une partie du beurre en parcelles, puis le lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir une purée crémeuse et souple. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, puis la viande jusqu'aux bords. Parsemez la feta émiettée sur toute la surface avant de recouvrir avec le reste de purée.
Lissez la surface à la spatule ou à la fourchette, en créant un léger relief. Si vous le souhaitez, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu pour favoriser une croûte brillante et dorée.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement. Pour une finition plus croustillante, passez-le 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
Laissez reposer le hachis Parmentier quelques minutes hors du four avant de servir. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce hachis avec une salade verte, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la purée et la viande. Des légumes rôtis au romarin ou un poivron grillé prolongent ses accents méditerranéens. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans dominer la feta. En dessert, des agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le hachis peut être conservé jusqu'au lendemain : les arômes de l'origan et de la feta s'y développent davantage. Laissez redescendre la température, puis rangez les portions dans un récipient hermétique. Placez un film alimentaire au contact de la purée avant de fermer le couvercle pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions dans des sacs hermétiques ou des contenants adaptés pendant trois mois. Cette présentation facilite un réchauffage homogène au four. Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus au moment de servir pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
