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Cette fiche décrit la mise en conserve d’un chutney déjà préparé, par remplissage de bocaux puis traitement au bain d’eau. Les bocaux et les couvercles sont nettoyés, chauffés, remplis en laissant un espace sous le rebord, puis immergés dans l’eau bouillante. Après refroidissement, le contrôle du couvercle permet de repérer un défaut de scellement avant le rangement. Le chutney peut ensuite être gardé dans un endroit frais, sec et sombre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Après avoir préparé votre chutney préféré et l’avoir laissé revenir presque à température ambiante, stérilisez l’écumoire, l’entonnoir et la louche en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante. Posez un grand torchon propre sur le plan de travail.
Nettoyez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les à l’eau claire. Placez-les dans une marmite haute remplie d’eau froide et portez à frémissement pendant 10 minutes, ou passez-les 20 minutes au four à 110–120 °C si les couvercles le permettent.
Sortez les bocaux chauds avec une pince et posez-les sur le torchon. Avec l’entonnoir et la louche, remplissez-les de chutney en laissant environ 2 cm de vide sous le rebord.
Chassez les bulles d’air en passant délicatement une spatule souple le long de la paroi intérieure. Ajustez le niveau si nécessaire, puis essuyez le col avec un torchon propre et humide.
Fermez immédiatement chaque bocal avec son couvercle propre, en le serrant à la main. Ne forcez pas : le couvercle doit rester correctement en place pendant le traitement thermique.
Installez un linge épais au fond d’une grande marmite, puis disposez les bocaux debout en les espaçant légèrement. Couvrez-les d’eau froide jusqu’à 2–3 cm au-dessus des couvercles.
Portez l’eau à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Comptez 30 minutes de traitement pour des pots moyens, à partir du moment où l’eau bout vigoureusement, en adaptant la durée au type de chutney et à la taille des bocaux.
À la fin du traitement, éteignez le feu et laissez les bocaux dans l’eau chaude pendant 10 à 20 minutes. Retirez-les avec précaution à l’aide d’une pince ou d’un écouvillon, puis posez-les sur un torchon sec, à l’abri des courants d’air.
Laissez refroidir complètement les bocaux pendant 12 à 24 heures. Appuyez ensuite au centre de chaque couvercle : il doit être légèrement concave et ne pas rebondir. Si un couvercle n’a pas scellé, placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le rapidement, ou refaites un traitement après avoir transféré le chutney dans un bocal propre.
Étiquetez chaque bocal avec la date de préparation et son contenu, puis rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre, comme un cellier ou un placard. Conservez-les dans l’année et vérifiez l’apparence et l’odeur à l’ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chutney avec des toasts de chèvre frais ou de camembert légèrement réchauffé : leur douceur tempère son acidité et son piquant. Il accompagne aussi les viandes rôties ou grillées, notamment le poulet aux herbes, ainsi que la charcuterie, dont la salinité contraste avec ses notes confites. Une tarte fine aux pommes et un jus de pomme pétillant prolongent son profil fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux fermés reposer quelques semaines dans un placard frais, sec et sombre : les épices s’y fondent progressivement et l’acidité du chutney s’adoucit. Consommez les conserves dans l’année, après avoir vérifié leur aspect et leur odeur à l’ouverture. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur et servez-vous avec une cuillère parfaitement propre. Un bocal mal scellé doit rester au réfrigérateur et être consommé rapidement. Pour une conservation au-delà de douze mois, congelez le chutney dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
