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Le guacamole est une préparation mexicaine d’avocat écrasé, relevée ici par le citron vert, la tomate, l’oignon rouge, la coriandre fraîche, le sel et le poivre. Sa texture doit rester onctueuse tout en gardant quelques morceaux. Il se sert à l’apéritif avec des chips de maïs ou des crudités, mais aussi en condiment avec des tacos et d’autres plats mexicains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux dans la longueur. Retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame d'un couteau, puis prélevez la chair à la cuillère dans un grand bol sec et stable.
Écrasez la chair à la fourchette ou au presse-purée manuel, par mouvements courts. Arrêtez lorsque la texture est lisse sur la majeure partie, avec encore quelques petits morceaux.
Lavez la tomate, puis épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau. Taillez-la en petits dés réguliers. Pelez l'oignon rouge si nécessaire, émincez-le très finement, puis incorporez les deux au bol en les répartissant sans liquéfier l'avocat.
Ajoutez le jus de citron vert. Ciselez finement la coriandre fraîche sans hacher les tiges trop épaisses, puis ajoutez-la avec le sel et le poivre noir moulu.
Mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois, du fond vers la surface, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans faire disparaître les morceaux. Goûtez pour vérifier l'équilibre acide et salé.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez du jus de citron vert, du sel ou du poivre noir moulu, puis mélangez brièvement pour incorporer chaque ajustement.
Transférez le guacamole dans un plat de service et lissez légèrement la surface. Servez immédiatement avec des chips de maïs, des légumes croquants ou comme condiment dans une préparation mexicaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le guacamole avec un sauvignon sec, dont la vivacité accompagne le citron vert et la coriandre. Des radis et des bâtonnets de concombre apportent du croquant. Avec des tacos de poisson grillé ou des crevettes poêlées, il apporte une texture crémeuse aux notes salées et fumées. Une salade de mangue et d’ananas prolonge sa fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le guacamole peut reposer une heure au réfrigérateur, mais il est meilleur juste après sa préparation. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une journée entière au maximum. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois ; la tomate peut alors rendre de l'eau. Mélangez vigoureusement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
