Guacamole Maison Express : Recette Facile et Rapide
Rien de plus réconfortant qu'un guacamole maison, vert, parfumé et prêt en un clin d'œil. Cette version express reprend l'essentiel : avocat bien mûr, tomate juteuse, oignon rouge croquant et coriandre fraîche pour une touche herbacée qui réveille le tout. Inspirée des traditions mexicaines mais adaptée au quotidien, elle s'invite aussi bien à l'apéro improvisé qu'en accompagnement d'un plat convivial ou d'une salade colorée. Les saveurs se répondent avec simplicité : la douceur beurrée de l'avocat, l'acidité vive du jus de citron vert et la pointe piquante de l'oignon créent un équilibre net, tandis que la tomate apporte du relief et la coriandre une fraîcheur aromatique caractéristique. Sel et poivre soulignent le tout sans masquer les ingrédients. Accessible et rassurante, cette recette facile et rapide garantit un succès à chaque préparation - aucune complication, juste le plaisir immédiat d'une trempette maison qui fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame d'un couteau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère dans un grand bol sec et stable pour travailler confortablement.Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame d'un couteau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère dans un grand bol sec et stable pour travailler confortablement.
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Étape 2À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat par mouvements réguliers : cherchez une consistance onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche .
Arrêtez-vous lorsque la texture est lisse sur la majeure partie et légèrement grumeleuse par endroits.À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat par mouvements réguliers : cherchez une consistance onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche .
Arrêtez-vous lorsque la texture est lisse sur la majeure partie et légèrement grumeleuse par endroits. -
Étape 3Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-la en petits dés réguliers .
Pelez l'oignon rouge si nécessaire et émincez-le très finement puis incorporez-les au bol en répartissant bien pour que les jus se mêlent progressivement à l'avocat sans le liquéfier.Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-la en petits dés réguliers .
Pelez l'oignon rouge si nécessaire et émincez-le très finement puis incorporez-les au bol en répartissant bien pour que les jus se mêlent progressivement à l'avocat sans le liquéfier. -
Étape 4Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé pour empêcher l'oxydation et équilibrer la richesse de l'avocat, puis ciselez finement la coriandre en veillant à ne pas hacher les tiges trop épaisses .
Saupoudrez ensuite une pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu.Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé pour empêcher l'oxydation et équilibrer la richesse de l'avocat, puis ciselez finement la coriandre en veillant à ne pas hacher les tiges trop épaisses .
Saupoudrez ensuite une pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu. -
Étape 5Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements délicats du fond vers la surface afin d'homogénéiser les saveurs sans réduire complètement la texture .
Goûtez en fin d'opération pour évaluer l'équilibre acide-salé.Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements délicats du fond vers la surface afin d'homogénéiser les saveurs sans réduire complètement la texture .
Goûtez en fin d'opération pour évaluer l'équilibre acide-salé. -
Étape 6Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour plus d'acidité, un peu de sel pour relever ou un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur, puis mélangez brièvement pour incorporer les ajustements.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour plus d'acidité, un peu de sel pour relever ou un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur, puis mélangez brièvement pour incorporer les ajustements.
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Étape 7Transférez le guacamole dans un plat de service, lissez légèrement la surface et servez immédiatement accompagné de chips de maïs, de légumes croquants ou comme condiment pour vos préparations mexicaines afin de préserver sa couleur et sa texture.Transférez le guacamole dans un plat de service, lissez légèrement la surface et servez immédiatement accompagné de chips de maïs, de légumes croquants ou comme condiment pour vos préparations mexicaines afin de préserver sa couleur et sa texture.
Les conseils du chef
Choisir des avocats à maturité parfaite évitera une purée trop ferme ou trop liquide, une légère pression doit céder sans s'effondrer, et si les fruits sont trop durs les laisser mûrir enveloppés dans un sac en papier une à deux journées. Prélever la chair juste avant le service limite l'oxydation et conserve la couleur verte, et si une petite brune apparaît gratter simplement la fine pellicule pour garder la fraîcheur visuelle.
Écraser à la fourchette par gestes courts plutôt que mixer permet de garder des morceaux agréables et d'éviter une texture pâteuse qui masque les saveurs. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter un excès irréversible et compenser l'amertume possible d'avocats jeunes par une pointe supplémentaire de jus d'agrumes.
Ciseler la coriandre au dernier moment libère les arômes sans les assécher et frotter légèrement les feuilles dans la main intensifie leur parfum. Égoutter la tomate si elle est très juteuse empêche l'eau de diluer l'assaisonnement et déposer l'oignon émincé dans de l'eau froide quelques minutes réduit son piquant pour un équilibre plus doux.
Réaliser le mélange avec une spatule en silicone ou une cuillère large préserve la texture et répartit l'assaisonnement uniformément.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur grasse de l'avocat, privilégiez un vin blanc vif et aromatique comme un sauvignon sec qui apporte une acidité citronnée et relève la coriandre sans alourdir le palais.
En entrée, servez-le avec des crudités croquantes et légèrement amères telles que radis et bâtonnets de concombre pour contraster la douceur de la pulpe et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement d'un plat, associez-le à des tacos de poisson grillé ou des crevettes poêlées afin que les notes fumées et salées renforcent la texture crémeuse sans masquer le citron vert.
Pour un dessert léger suivant ce plat, une salade de fruits acidulés comme mangue et ananas nettoie le palais et prolonge la sensation vive des agrumes.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre guacamole, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et couvrez la surface du guacamole avec un film plastique en veillant à ce qu’il soit en contact direct avec la préparation pour limiter l’oxydation.
Il peut se garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, mais attention, l’acidité du citron vert ne stoppe pas totalement le brunissement de l’avocat, qui peut altérer la couleur et la texture. Évitez de le congeler car cela compromettrait sa texture crémeuse et onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs.
Pour les personnes allergiques à l'avocat, une alternative pourrait être de préparer un dip à base de pois chiches, tel un houmous, en ajoutant des épices pour une touche méditerranéenne.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée d'avocat reste granuleuse et difficile à lisser après l'écrasement à la fourchette ?
Pourquoi le mélange libère de l'eau et devient trop liquide après l'ajout des dés de tomate ?
Pourquoi des saveurs amères ou métalliques dominent le goût après l'ajout du jus de citron vert ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
