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Ce gratin associe des ravioles, des courgettes poêlées, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les courgettes sont d’abord attendries avec l’ail, puis montées en couches avec les ravioles et la crème avant de gratiner au four. La surface doit être dorée et fondante, tandis que les courgettes apportent une texture moelleuse au cœur du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir les ravioles et la crème fraîche du réfrigérateur quelques minutes avant utilisation, afin qu’elles reprennent légèrement température ambiante.
Laver la courgette sans l’éplucher, puis la trancher en rondelles très fines de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Émincer finement l’ail, le faire colorer 30–45 secondes sans le brûler, puis ajouter les courgettes en une seule couche si possible. Saler légèrement et faire sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords. Égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau.
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive. Déposer une première couche de ravioles côte à côte, sans chevauchement excessif, puis répartir la moitié des courgettes par-dessus.
Verser la moitié de la crème fraîche en filet, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Répéter avec une deuxième couche de ravioles, le reste des courgettes et le reste de la crème, en nappant bien les pâtes.
Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface.
Enfourner à 180°C pendant 18–22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : le dessus doit être doré, le fromage fondu et le contenu légèrement bouillonnant sur les bords.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper et servir chaud, lorsque les ravioles sont légèrement raffermies, les courgettes fondantes et l’ensemble encore crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un rolle. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Des tomates confites ou des champignons poêlés conviennent aussi, et une tarte aux fruits acidulés termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les ravioles absorbent davantage la crème avec le temps, ce qui les rend plus fermes et le gratin moins crémeux. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant deux mois. Décongeler au réfrigérateur la veille de la dégustation ; les courgettes seront alors un peu moins fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
