Gratin savoureux de ravioles aux courgettes fondantes
Un plat qui réconforte sans prise de tête, voilà ce que promet ce gratin savoureux de ravioles aux courgettes fondantes. Inspirée des soirs où l'on veut du gourmand et du rapide, cette recette unit la délicatesse des ravioles fraîches à la douceur estivale - ou de fin de printemps - des courgettes, pour un résultat crémeux et parfumé qui plaît à toute la table. Au premier coup de fourchette, la pâte fine des ravioles se mêle à la courgette fondue et à une crème onctueuse relevée d'un soupçon d'ail ; le fromage râpé apporte cette note dorée et légèrement fruitée qui fait tout le charme du gratin. L'équilibre est simple : fraîcheur des légumes, richesse maîtrisée de la crème et caractère chaleureux du fromage, le tout lié par une touche d'huile d'olive et un tour de poivre. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite facile et un vrai plaisir partagé, idéale pour un dîner convivial ou pour réchauffer une journée chargée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les ravioles du réfrigérateur pour qu’elles reprennent légèrement température ambiante et la crème fraîche pour la détendre quelques minutes avant utilisation.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les ravioles du réfrigérateur pour qu’elles reprennent légèrement température ambiante et la crème fraîche pour la détendre quelques minutes avant utilisation. -
Étape 2Laver la courgette sans l’éplucher pour conserver les fibres et les nutriments .
Trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux qui fondront rapidement à la cuisson et s’intégreront harmonieusement aux pâtes.Laver la courgette sans l’éplucher pour conserver les fibres et les nutriments .
Trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux qui fondront rapidement à la cuisson et s’intégreront harmonieusement aux pâtes. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive; émincer finement la gousse d’ail, la faire colorer doucement 30–45 secondes sans brûler pour libérer ses arômes puis ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible.
Saler légèrement pour favoriser le rendu d’eau et faire sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles commencent à prendre une légère coloration dorée sur les bords; égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive; émincer finement la gousse d’ail, la faire colorer doucement 30–45 secondes sans brûler pour libérer ses arômes puis ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible.
Saler légèrement pour favoriser le rendu d’eau et faire sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles commencent à prendre une légère coloration dorée sur les bords; égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau. -
Étape 4Dans le plat à gratin légèrement huilé, déposer une première couche de ravioles côte à côte sans chevauchement excessif afin de garder de la texture.
Répartir par-dessus la moitié des courgettes en veillant à une répartition régulière pour que chaque part comporte des légumes.Dans le plat à gratin légèrement huilé, déposer une première couche de ravioles côte à côte sans chevauchement excessif afin de garder de la texture.
Répartir par-dessus la moitié des courgettes en veillant à une répartition régulière pour que chaque part comporte des légumes. -
Étape 5Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur l’ensemble puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Répéter l’opération : une deuxième couche de ravioles, le reste des courgettes et le reste de la crème en nappant bien les pâtes pour qu’elles gonflent et s’imprègnent pendant la cuisson.Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur l’ensemble puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Répéter l’opération : une deuxième couche de ravioles, le reste des courgettes et le reste de la crème en nappant bien les pâtes pour qu’elles gonflent et s’imprègnent pendant la cuisson. -
Étape 6Terminer en saupoudrant uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte.
Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d’air et lisser la surface afin d’assurer une gratinée homogène.Terminer en saupoudrant uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte.
Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d’air et lisser la surface afin d’assurer une gratinée homogène. -
Étape 7Enfourner le plat pour 18–22 minutes à 180°C : le temps varie selon l’épaisseur des couches et la puissance du four .
Surveiller à partir de 15 minutes : le dessus doit être doré, le fromage fondu et le contenu légèrement bouillonnant sur les bords.Enfourner le plat pour 18–22 minutes à 180°C : le temps varie selon l’épaisseur des couches et la puissance du four .
Surveiller à partir de 15 minutes : le dessus doit être doré, le fromage fondu et le contenu légèrement bouillonnant sur les bords. -
Étape 8Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les ravioles se raffermissent légèrement, ce qui facilitera le service .
Découper et servir chaud, en arborant une texture crémeuse et des courgettes fondantes.Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les ravioles se raffermissent légèrement, ce qui facilitera le service .
Découper et servir chaud, en arborant une texture crémeuse et des courgettes fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfait sans mauvaise surprise, contrôler l'humidité des courgettes est essentiel, les tranches trop juteuses diluent la crème et rendent le plat mou, donc laisser dégorger les rondelles salées 10 minutes puis les essorer dans un torchon avant cuisson améliore la tenue et la concentration des saveurs. Pour une texture fondante sans pâte détrempée, saisir rapidement les courgettes à feu vif pour évaporer l'eau sans les brûler et retirer l'ail en fin de cuisson si l'on veut éviter une amertume trop prononcée.
Pour la crème, choisir une crème épaisse entière et la tempérer quelques minutes à température ambiante évite les fissures et favorise un nappage onctueux. Adapter la quantité de sel en tenant compte du fromage choisi car un comté jeune ou un emmental fortement affiné apportent des niveaux de salinité différents.
Répartir la crème et le fromage de façon homogène dans le plat garantit une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. Surveiller la cuisson finale à partir de 15 minutes et prolonger par tranches de 3 minutes si le four est lent afin d'éviter un dessèchement.
Laisser reposer hors four au moins 5 minutes stabilise la structure et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un rolle frais qui nettoie le palais et souligne la finesse des courgettes.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte fraîcheur, acidité et un contraste de textures face au gratin fondant.
En accompagnement, des tomates confites ou une poêlée de champignons légèrement ailés renforcent l'umami sans alourdir grâce à leur concentration aromatique.
En dessert, choisissez une tarte aux fruits acidulés ou une panna cotta légère à la vanille pour clore sur une note de douceur digestive et nette.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce gratin peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la présence de crème fraîche, qui peut s'altérer.
Il est préférable de le consommer rapidement, car l'acidité de la crème peut rendre le plat fragile et moins savoureux avec le temps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pour préserver la texture fondante des ravioles et des courgettes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont intolérants au lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage par un fromage végétalien.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin devient-il aqueux et détrempé après la cuisson ?
Pourquoi les ravioles se défassent-elles et ne gardent-elles pas leur forme dans le plat ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle tandis que l'intérieur reste peu gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
