Gratin savoureux de pommes de terre, tomates et oignons
Un gratin savoureux de pommes de terre, tomates et oignons, c'est le type de plat qui réconforte sans complication : il sent bon la maison dès la sortie du four et rassemble autour de la table. Inspiré des classiques méridionaux, ce gratin marie la douceur des oignons fondus, la rondeur des pommes de terre et la fraîcheur acidulée des tomates pour un mariage simple et rassurant. La crème fraîche et le fromage râpé apportent onctuosité et gratiné doré, tandis que l'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence donnent la petite note parfumée qui fait toute la différence. Équilibré entre textures fondantes et croûte légèrement croustillante, ce plat tient parfaitement sa place en accompagnement d'un plat principal ou en plat unique léger, accompagné d'une salade verte. Accessible et convivial, ce gratin promet une réussite facile et un plaisir immédiat pour toute la famille - idéal quand on veut cuisiner bon, simple et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation.
Placez une grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation.
Placez une grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Gardez-les immergées dans de l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles noircissent.Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Gardez-les immergées dans de l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles noircissent. -
Étape 3Lavez les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en tranches fines d’environ 3–4 mm en veillant à retirer éventuellement le pédoncule.
Si les tomates rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter l’humidité dans le gratin.Lavez les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en tranches fines d’environ 3–4 mm en veillant à retirer éventuellement le pédoncule.
Si les tomates rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter l’humidité dans le gratin. -
Étape 4Épluchez l’oignon et la gousse d’ail; émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes.Épluchez l’oignon et la gousse d’ail; émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes.
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Étape 5Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis incorporez l’ail en fin de cuisson 30 secondes pour qu’il parfume sans brûler.
Retirez du feu et laissez tiédir.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis incorporez l’ail en fin de cuisson 30 secondes pour qu’il parfume sans brûler.
Retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 6Beurrez ou badigeonnez légèrement d’huile un plat à gratin de taille adaptée, puis commencez le montage en disposant une première couche uniforme de rondelles de pommes de terre en recouvrement léger pour couvrir toute la surface.
Pressez délicatement pour obtenir une base régulière.Beurrez ou badigeonnez légèrement d’huile un plat à gratin de taille adaptée, puis commencez le montage en disposant une première couche uniforme de rondelles de pommes de terre en recouvrement léger pour couvrir toute la surface.
Pressez délicatement pour obtenir une base régulière. -
Étape 7Ajoutez une couche de tranches de tomates par-dessus les pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une belle finition, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail tiédi en couche fine.
Assaisonnez ponctuellement avec une petite partie du sel, du poivre et des herbes de Provence pour équilibrer les saveurs sans saler excessivement chaque étage.Ajoutez une couche de tranches de tomates par-dessus les pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une belle finition, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail tiédi en couche fine.
Assaisonnez ponctuellement avec une petite partie du sel, du poivre et des herbes de Provence pour équilibrer les saveurs sans saler excessivement chaque étage. -
Étape 8Répétez l’alternance de couches pommes de terre, tomates et oignons jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à laisser la dernière couche composée de pommes de terre pour favoriser une belle dorure.
Compressez légèrement le gratin avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.Répétez l’alternance de couches pommes de terre, tomates et oignons jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à laisser la dernière couche composée de pommes de terre pour favoriser une belle dorure.
Compressez légèrement le gratin avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme. -
Étape 9Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface du gratin de manière homogène.
Elle doit napper sans noyer le plat afin de permettre aux pommes de terre de cuire à cœur tout en apportant onctuosité et liaison entre les couches.Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface du gratin de manière homogène.
Elle doit napper sans noyer le plat afin de permettre aux pommes de terre de cuire à cœur tout en apportant onctuosité et liaison entre les couches. -
Étape 10Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus en couche régulière pour favoriser une croûte gratinée.
Si vous aimez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre pour aider au brunissement du fromage.Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus en couche régulière pour favoriser une croûte gratinée.
Si vous aimez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre pour aider au brunissement du fromage. -
Étape 11Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des tranches et la puissance de votre four.
La surface doit être bien dorée et croustillante, et une lame insérée au centre des pommes de terre doit s’y enfoncer sans résistance.Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des tranches et la puissance de votre four.
La surface doit être bien dorée et croustillante, et une lame insérée au centre des pommes de terre doit s’y enfoncer sans résistance. -
Étape 12Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille ou un dessous de plat pour que les jus se stabilisent.
Servez ensuite chaud, en découpant des parts régulières afin de préserver la tenue des couches.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille ou un dessous de plat pour que les jus se stabilisent.
Servez ensuite chaud, en découpant des parts régulières afin de préserver la tenue des couches.
Les conseils du chef
Couleurs et textures se tiennent mieux lorsque les ingrédients arrivent à température ambiante, car des rondelles trop froides cuisent de façon inégale et rendent de l'eau; un léger séchage des tomates sur un torchon ou sur du papier absorbant réduit l'excès d'eau et évite un gratin détrempé. Une coupe régulière des pommes de terre assure une cuisson homogène donc préférer une mandoline ou un couteau bien affûté et vérifier l'épaisseur avec l'œil pour qu'elles cuisent en même temps que le reste.
Un assaisonnement progressif permet d'équilibrer sel et poivre sans sursalage, en goûtant la crème mélangée à un peu d'ail et d'herbes avant de verser. Maîtriser l'humidité revient aussi à ne pas surcharger en crème, ajouter plutôt par petites quantités pour garder une liaison crémeuse sans noyade.
Le fromage posé en fin de cuisson gratine mieux si la surface est sèche, sinon tamponner légèrement les tomates du dessus. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre évite une sur-cuisson qui dessèche les bords.
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour conserver moelleux sans brûler. Un repos court après sortie du four stabilise la sauce et facilite le service sans altérer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des légumes, proposez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le gras et relève la douceur de la tomate.
En entrée légère, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et poivre offrent une texture croquante et une intensité aromatique complémentaire.
En finition, un dessert fruité à base de poire ou de compote aux agrumes prolonge la fraîcheur sans surcharger les papilles.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale, il est conseillé de conserver le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le gratin peut se garder jusqu'à 3 jours.
Veillez à le réchauffer à une température interne d'au moins 75°C avant de le consommer.
Attention à l’acidité des tomates qui peut altérer la texture du gratin au fil du temps, et à la fragilité de la crème fraîche qui peut se dégrader.
Pour une meilleure texture, consommez-le rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d’amande, et utilisez un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pommes de terre reste-t-elle ferme au cœur après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide une fois sorti du four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il avant que les pommes de terre ne soient cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
