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Ce gratin alterne des rondelles de pommes de terre, des tomates et des oignons revenus avec de l’ail, puis cuit sous une couche de crème fraîche et de fromage râpé. Les pommes de terre deviennent fondantes, tandis que le fromage forme une croûte dorée et que les tomates apportent une note plus fraîche. Les herbes de Provence, l’huile d’olive et l’ail renforcent son profil méditerranéen. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat végétarien, avec une salade pour compléter le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Placez une grille au milieu du four.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Gardez-les dans l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Lavez et séchez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule, puis coupez-les en tranches de 3–4 mm. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez finement l’ail ou pressez-le.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Beurrez le plat à gratin ou badigeonnez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, puis pressez-les délicatement.
Ajoutez les tomates en les faisant légèrement se chevaucher, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail. Assaisonnez progressivement avec une partie du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Répétez les couches de pommes de terre, de tomates et d’oignons jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des pommes de terre. Compressez légèrement le gratin avec le dos d’une cuillère.
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface. Elle doit napper les couches sans noyer le gratin.
Répartissez le fromage râpé sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant ; une lame plantée au centre doit s’enfoncer dans les pommes de terre sans résistance. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille ou un dessous de plat. Servez chaud en découpant des parts régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Melon givré au coulis de fraises acidulé
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Tarte au citron acidulée
Gâteau aux quetsches et amandes
Tartelettes chocolat noir et piment
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Glaçage coco aérien
Darioles au Chocolat Fondantes et Soyeuses
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette au citron apporte amertume et acidité. Des légumes rôtis au thym ajoutent du contraste, tandis qu’un dessert fruité à la poire ou aux agrumes termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir avant de ranger les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour un plat entier, appliquez un film au contact afin de limiter le dessèchement de la croûte. Les portions peuvent être isolées dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les au four à température modérée pour retrouver un fromage doré et des légumes qui se tiennent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
