Gratin savoureux de courgettes au jambon et riz fondant
Le gratin savoureux de courgettes au jambon et riz fondant est l'un de ces plats qui réconcilient simplicité et générosité : parfait pour un dîner familial sans prise de tête, il transforme des ingrédients modestes en un moment chaleureux autour de la table. Inspiré des gratins de l'été et des repas de semaine qui rassasient, il mêle la fraîcheur tendre de la courgette à la douceur du jambon blanc, tout en ajoutant la texture enveloppante du riz cuit pour un résultat à la fois léger et consistant. La crème et le fromage apportent une onctuosité gratinée qui lie l'ensemble, relevée subtilement par l'ail et un filet d'huile d'olive ; le sel et le poivre laissent s'exprimer les arômes sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, ce gratin s'insère naturellement dans un menu quotidien comme dans un repas convivial. Lancez-vous sans hésiter : plaisir garanti et restes délicieux pour le lendemain.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable qui permettra au gratin de dorer sans dessécher l'intérieur.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable qui permettra au gratin de dorer sans dessécher l'intérieur.
-
Étape 2Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis tailler en fines rondelles régulières (3–4 mm) afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle tenue.Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis tailler en fines rondelles régulières (3–4 mm) afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle tenue.
-
Étape 3Émincer finement la gousse d'ail .
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, ajouter l'ail et le faire suer 30–45 secondes sans le laisser colorer pour libérer ses arômes.Émincer finement la gousse d'ail .
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, ajouter l'ail et le faire suer 30–45 secondes sans le laisser colorer pour libérer ses arômes. -
Étape 4Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement pour faciliter la libération d'eau, puis cuire à feu moyen-vif 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir mais que la chair reste ferme.Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement pour faciliter la libération d'eau, puis cuire à feu moyen-vif 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir mais que la chair reste ferme.
-
Étape 5Couper le jambon blanc en dés réguliers. Dans un saladier ou directement dans le plat à gratin, mélanger le riz cuit encore tiède, les courgettes sautées égouttées si elles ont rendu trop d'eau, et les dés de jambon pour répartir les ingrédients.Couper le jambon blanc en dés réguliers. Dans un saladier ou directement dans le plat à gratin, mélanger le riz cuit encore tiède, les courgettes sautées égouttées si elles ont rendu trop d'eau, et les dés de jambon pour répartir les ingrédients.
-
Étape 6Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange, poivrer et ajuster le sel avec parcimonie (le jambon et le fromage sont déjà salés). Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour enrober le riz et les légumes sans écraser les grains.Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange, poivrer et ajuster le sel avec parcimonie (le jambon et le fromage sont déjà salés). Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour enrober le riz et les légumes sans écraser les grains.
-
Étape 7Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré ou huilé en tassant légèrement pour obtenir une surface homogène. Égaliser avec le dos d'une cuillère.Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré ou huilé en tassant légèrement pour obtenir une surface homogène. Égaliser avec le dos d'une cuillère.
-
Étape 8Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur le dessus afin qu'il fonde et forme une croûte dorée. Enfourner au centre du four et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords.Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur le dessus afin qu'il fonde et forme une croûte dorée. Enfourner au centre du four et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords.
-
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se rétractent et que la texture se raffermisse, puis servir chaud en veillant à prélever des parts contenant riz, courgettes et jambon pour un bel équilibre des saveurs.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se rétractent et que la texture se raffermisse, puis servir chaud en veillant à prélever des parts contenant riz, courgettes et jambon pour un bel équilibre des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin uniforme et savoureux il est essentiel d'équilibrer humidité et cuisson en veillant à ce que le riz soit bien égoutté et légèrement desserré avant le mélange, car un riz trop humide rendra le plat pâteux. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, les précuire à feu vif sans couvrir pour évaporer le jus et obtenir une texture fondante mais non détrempée.
Assaisonner progressivement plutôt que tout d'un coup permet d'ajuster sel et poivre après assemblage puisque le jambon apporte déjà du sel. Emulsionner la crème avec une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de lait si elle est trop épaisse évite les zones sèches et favorise un nappage onctueux.
Répartir le fromage en deux fois assure une croûte dorée et un cœur crémeux en saupoudrant la première partie avant l'enfournement et la seconde à mi-cuisson si besoin. Préférer un plat à gratin suffisamment peu profond pour que la chaleur atteigne le centre sans brûler le dessus.
Contrôler la coloration en positionnant la grille à mi-hauteur et couvrir d'un papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans que le gratin ne s'effondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des courgettes, proposez un vin blanc sec et peu boisé comme un Sauvignon ou un Vermentino dont l'acidité rafraîchit le palais et nettoie la sensation grasse entre les bouchées.
En entrée, une salade d'endives et pomme verte apporte amertume et croquant pour contraster la texture fondante du riz et la douceur du jambon.
En accompagnement chaud, des tomates rôties au thym ajoutent une acidité mûre qui relève le fromage gratiné sans écraser les saveurs.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale vive et aérienne qui purge le gras et laisse une sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si le gratin est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car les textures des courgettes et du fromage ne se prêtent pas à la décongélation et peuvent devenir caoutchouteuses.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-le frais et réchauffez-le doucement au four pour retrouver sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du jambon.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour une crème de soja et un fromage végétal.
Si vous souhaitez une alternative sans viande, le tofu fumé ou des dés de poulet peuvent être utilisés à la place du jambon.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin peut-il rendre trop d'eau et devenir aqueux lors de la cuisson ?
Pourquoi les courgettes peuvent-elles rester fermes et croquantes alors que le reste du gratin est cuit ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brunir trop vite sans que l'intérieur soit chaud et bouillonnant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
