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Ce gratin du pêcheur associe des fruits de mer poêlés à des rondelles de pomme de terre, de la crème fraîche et du fromage râpé. L'échalote et l'ail parfument la garniture, tandis que le persil apporte une note fraîche. Il se caractérise par une surface dorée, une sauce crémeuse et des fruits de mer encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2–3 mm. Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Pochez-y les rondelles 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rencontre une légère résistance. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants dans la passoire.
Émincez finement l'échalote, puis hachez l'ail et le persil. Réservez le persil pour la finition.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2–3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail et cuisez-le 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez le mélange de fruits de mer, encore légèrement surgelé ou décongelé. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque et encore moelleux. Salez légèrement et poivrez.
Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis répartissez une partie des fruits de mer. Répétez si nécessaire et terminez par des pommes de terre.
Versez la crème fraîche sur l'ensemble pour qu'elle s'insinue entre les couches. Ajoutez légèrement du sel et du poivre, en tenant compte de la salinité possible des fruits de mer et du fromage.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, puis ajoutez le persil haché.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes, jusqu'à coloration dorée et léger bouillonnement sur les bords.
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, avec une tranche de citron si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon léger, accompagne les fruits de mer sans dominer la sauce. Une soupe froide de concombre ou un granité citronné convient en entrée. Pour finir, choisissez une salade d'agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi, dans une boîte hermétique. Si vous les laissez dans le plat, couvrez la garniture avec un film alimentaire au contact. Le lendemain, les pommes de terre seront plus imprégnées et la sauce plus liée. Réchauffez doucement à couvert pour préserver le moelleux des fruits de mer. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien vidé de son air. Gardez-les jusqu'à trois mois ; au-delà, les pommes de terre perdent de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
