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Ce gratin associe des œufs cuits sur un lit d'épinards revenus à l'ail, avec de la crème fraîche et du fromage râpé. La cuisson au four doit raffermir les blancs tout en laissant les jaunes encore coulants, tandis que les épinards restent souples et que le fromage dore en surface. Servi chaud dans un petit plat individuel, il constitue un plat complet aux textures contrastées : fondant au centre, moelleux dans les légumes et gratiné sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
Rincez les feuilles d'épinard, retirez les tiges trop épaisses, puis égouttez-les soigneusement. Elles doivent être débarrassées de leur eau résiduelle avant la cuisson.
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer le beurre pendant 30 secondes à une minute, sans le laisser colorer.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et faites-les sauter en remuant. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient souples et brillants. Débarrassez, salez et poivrez.
Beurrez un petit plat à gratin individuel avec le reste du beurre, en couvrant aussi les bords. Versez les épinards au fond et répartissez-les en couche uniforme et compacte.
Cassez délicatement les œufs sur les épinards en gardant les jaunes intacts. Disposez-les à distance les uns des autres pour que les blancs cuisent régulièrement.
Versez la crème fraîche en filet autour des œufs et légèrement sur leurs bords, sans les noyer.
Répartissez le fromage râpé en fine couche homogène, en laissant transparaître les jaunes.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Sortez le plat lorsque les blancs sont fermes, que la surface est légèrement dorée et gratinée, que les bords bouillonnent et que le centre est juste pris.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte ou une salade de mâche et de pommes vertes, assaisonnée de citron, pour apporter fraîcheur et croquant. De petites pommes de terre rôties au romarin ajoutent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et vif équilibre la crème et le fromage. Une compote de poires peu sucrée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, posez un film étirable directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement du fromage et des légumes. Le plat se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et d'épinard seront plus présents, mais les œufs et le fromage perdront un peu de leur texture. Évitez la congélation, qui altère la finesse des œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
