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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
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2
Rincez les feuilles d'épinard, retirez les tiges trop épaisses, puis égouttez-les soigneusement. Elles doivent être débarrassées de leur eau résiduelle avant la cuisson.
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3
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer le beurre pendant 30 secondes à une minute, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et faites-les sauter en remuant. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient souples et brillants. Débarrassez, salez et poivrez.
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5
Beurrez un petit plat à gratin individuel avec le reste du beurre, en couvrant aussi les bords. Versez les épinards au fond et répartissez-les en couche uniforme et compacte.
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6
Cassez délicatement les œufs sur les épinards en gardant les jaunes intacts. Disposez-les à distance les uns des autres pour que les blancs cuisent régulièrement.
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7
Versez la crème fraîche en filet autour des œufs et légèrement sur leurs bords, sans les noyer.
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8
Répartissez le fromage râpé en fine couche homogène, en laissant transparaître les jaunes.
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9
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Sortez le plat lorsque les blancs sont fermes, que la surface est légèrement dorée et gratinée, que les bords bouillonnent et que le centre est juste pris.
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10
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte simplement assaisonnée.