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Ce gratin associe du riz blanc, des poireaux fondants, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le riz apporte une base moelleuse, les poireaux une texture tendre et légèrement sucrée, tandis que le fromage forme une croûte dorée au four. La noix de muscade relève la crème et accompagne ce plat simple, qui peut être servi seul ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce, avec la grille au milieu.
Nettoyer le poireau, retirer les extrémités et la partie verte trop fibreuse, puis le fendre en deux si nécessaire. Le rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer le sable et l’émincer en fines demi-rondelles.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et le saler légèrement, puis cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps : il doit devenir translucide et fondant, sans coloration. Si nécessaire, couvrir et réduire le feu.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verser le riz et le cuire selon le temps indiqué, environ 12 minutes, en l’arrêtant une minute avant le degré al dente souhaité. Égoutter sans le rincer, puis le remettre dans la casserole chaude hors du feu en remuant doucement jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
Verser la crème fraîche épaisse dans un bol, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
Réunir le riz et les poireaux dans la casserole ou un grand saladier. Mélanger délicatement, puis verser la crème assaisonnée et l’incorporer avec une spatule en soulevant la préparation. Ajouter une partie du fromage râpé et mélanger sans écraser les grains.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre, puis y transférer le mélange. Lisser la surface avec le dos de la spatule et parsemer le reste du fromage râpé en couche régulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes. Le fromage doit être fondu, bouillonnant et doré. Pour une croûte plus croustillante, terminer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir chaud, lorsque la crème a légèrement épaissi et que les parts se tiennent.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade de mâche, de pommes Granny Smith et de vinaigrette au cidre apporte croquant et fraîcheur. Des carottes et panais rôtis offrent un contraste sucré, tandis qu’un fromage à pâte dure prolonge les saveurs lactées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz absorbera davantage la crème et la texture sera plus compacte le lendemain. À défaut de boîte, posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement et protéger la croûte de l’humidité. La préparation se congèle dans un sac hermétique ou une barquette adaptée pendant deux mois au maximum. Réchauffez-la doucement au four ; la croûte sera toutefois moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
