Riz gratiné aux poireaux

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce, avec la grille au milieu.
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   Nettoyer le poireau, retirer les extrémités et la partie verte trop fibreuse, puis le fendre en deux si nécessaire. Le rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer le sable et l’émincer en fines demi-rondelles.
3. 3
   Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et le saler légèrement, puis cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps : il doit devenir translucide et fondant, sans coloration. Si nécessaire, couvrir et réduire le feu.
4. 4
   Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verser le riz et le cuire selon le temps indiqué, environ 12 minutes, en l’arrêtant une minute avant le degré al dente souhaité. Égoutter sans le rincer, puis le remettre dans la casserole chaude hors du feu en remuant doucement jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
5. 5
   Verser la crème fraîche épaisse dans un bol, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
6. 6
   Réunir le riz et les poireaux dans la casserole ou un grand saladier. Mélanger délicatement, puis verser la crème assaisonnée et l’incorporer avec une spatule en soulevant la préparation. Ajouter une partie du fromage râpé et mélanger sans écraser les grains.
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   Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre, puis y transférer le mélange. Lisser la surface avec le dos de la spatule et parsemer le reste du fromage râpé en couche régulière.
8. 8
   Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes. Le fromage doit être fondu, bouillonnant et doré. Pour une croûte plus croustillante, terminer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
9. 9
   Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir chaud, lorsque la crème a légèrement épaissi et que les parts se tiennent.