Gratin de poulet fondant au coulis de tomate maison
Un plat réconfortant qui promet de réunir la famille autour d'une assiette chaude et parfumée : ce gratin de poulet fondant au coulis de tomate maison allie simplicité et générosité. Inspiré des classiques du sud, il joue sur la tomate fraîche et les herbes de Provence pour rappeler les afters ensoleillés, tout en restant parfait pour une soirée cocooning quand on manque de temps mais pas d'envie. La chair tendre du filet de poulet se marie à la douceur acidulée du coulis, pendant que la crème fraîche apporte une onctuosité rassurante et que le fromage gratiné crée une croûte dorée et irrésistible. L'ail et l'oignon soulignent les arômes sans les dominer, et l'huile d'olive lie l'ensemble pour un résultat équilibré entre fraîcheur, rondeur et une pointe d'herbes aromatiques. Facile à préparer, goûteux à souhait, ce gratin s'impose comme une valeur sûre du quotidien : convivial, rassurant et toujours apprécié des petits et des grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients afin de travailler sans précipitation.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients afin de travailler sans précipitation. -
Étape 2Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour obtenir des bouchées uniformes qui cuiront de façon égale et resteront bien moelleuses .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour obtenir des bouchées uniformes qui cuiront de façon égale et resteront bien moelleuses .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie. -
Étape 3Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour créer une belle croûte dorée .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela scellera les jus et augmentera le goût.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour créer une belle croûte dorée .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela scellera les jus et augmentera le goût. -
Étape 6Coupez les tomates en petits dés réguliers puis versez-les dans la poêle avec le poulet .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que les tomates rendent leur eau et forment un coulis épais et parfumé.Coupez les tomates en petits dés réguliers puis versez-les dans la poêle avec le poulet .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que les tomates rendent leur eau et forment un coulis épais et parfumé. -
Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transvasez le mélange poulet-tomate dans un plat à gratin légèrement huilé en répartissant les morceaux de façon homogène pour assurer une cuisson uniforme.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transvasez le mélange poulet-tomate dans un plat à gratin légèrement huilé en répartissant les morceaux de façon homogène pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 8Répartissez la crème fraîche épaisse en filet sur toute la surface du plat puis saupoudrez généreusement le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante ; évitez de mêler la crème et le fromage pour conserver des zones crémeuses et une belle gratinée.Répartissez la crème fraîche épaisse en filet sur toute la surface du plat puis saupoudrez généreusement le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante ; évitez de mêler la crème et le fromage pour conserver des zones crémeuses et une belle gratinée.
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Étape 9Enfournez le plat pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée et bouillonnante et le poulet parfaitement cuit à cœur. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée et bouillonnante et le poulet parfaitement cuit à cœur. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer à température ambiante 4 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez chaud en veillant à prélever des portions avec un peu de sauce et de fromage gratiné.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer à température ambiante 4 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez chaud en veillant à prélever des portions avec un peu de sauce et de fromage gratiné.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin moelleux et sans surprise, contrôler la cuisson du poulet avant la mise au four évite qu'il ne sèche et garantit une texture fondante en sortie de cuisson. Utiliser des morceaux de taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les zones trop cuites ou insuffisamment chaudes.
Déglacer la poêle après la coloration du poulet avec un tout petit d'eau ou de bouillon récupère les sucs et enrichit le coulis sans alourdir. Ajuster l'acidité des tomates selon leur maturité en ajoutant une pincée de sucre réduit l'amertume et équilibre la sauce.
Saler progressivement et goûter avant d'ajouter la crème évite une sursalaison puisque la crème et le fromage intensifieront le sel lors de la cuisson. Mélanger la crème et une partie du coulis plutôt que de verser la crème seule uniformise la texture du gratin et empêche les poches liquides.
Choisir un fromage râpé pas trop sec et l'ajouter en deux temps, une première moitié pour fondre en profondeur et une seconde pour gratiner, améliore la texture et la couleur. Laisser reposer le plat hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans que le gratin ne se délite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gratiné salé, associez ce plat à une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au citron et quelques lamelles de concombre pour apporter fraîcheur et coupe de gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé au thym compléteront la texture fondante sans alourdir l'ensemble.
Côté boisson, un vin blanc rond et légèrement aromatique offre de la vivacité face à la crème et souligne la tomate tandis qu'un rosé sec mettra en valeur les herbes de Provence et l'huile d'olive.
En dessert, un sorbet citron ou un fromage blanc aux fruits rouges nettoiera le palais et prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver votre gratin de poulet au coulis de tomate maison, il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le couvrir hermétiquement avec un film plastique ou de le transférer dans un récipient hermétique.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de la présence de tomates acides et de crème fraîche, il est déconseillé de le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
Assurez-vous de bien réchauffer le gratin à une température interne d'au moins 75°C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des produits laitiers, notamment du fromage râpé et de la crème fraîche, qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose.
Une alternative savoureuse consiste à utiliser du fromage râpé sans lactose et de la crème de soja pour une version tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet risque-t-elle de rester sèche ou caoutchouteuse après cuisson au four ?
Pourquoi le mélange tomate-poulet peut-il devenir trop liquide ou détrempé dans le plat à gratin ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler ou dorer de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
