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Le gratin de pommes de terre associe des rondelles très fines, de la crème fraîche épaisse, de l'ail, du beurre et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes pour rester moelleuses, puis découvertes pour former une croûte dorée. Le repos final raffermit la crème et aide les couches à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un petit plat à gratin. Beurrez ensuite le plat en répartissant le beurre à la spatule.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, répartie sur toute la surface.
Nappez de crème fraîche en la faisant couler entre les tranches, puis parsemez d'une partie du fromage râpé.
Poursuivez l'empilement en alternant pommes de terre, crème et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par le fromage râpé.
Couvrez le plat de papier aluminium, puis enfournez. Maintenez le gratin couvert pendant la cuisson initiale.
Après la cuisson initiale, retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes, jusqu'à ce que la crème se raffermisse et que les couches se tiennent. Servez en parts régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Pommes à la crème cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Oranges, miel et pignons
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Bûche à la patate douce et cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Flan Coco au Fructose
Far breton aux pruneaux et rhum
Merveille aux prunes vanillée
Charlotte aux Framboises Glacée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette au citron apporte aussi du contraste. Des carottes ou des panais rôtis, puis un dessert aux agrumes ou une compote pomme-coing, complètent le repas avec une note sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'ail et de crème auront davantage imprégné les pommes de terre. Après refroidissement, rangez les parts dans une boîte hermétique ; dans le plat d'origine, protégez la surface avec un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement au four à basse température pour retrouver du fondant sans brûler le dessus. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien froides dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
