Gratins

Gratin de pommes de terre doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C.
2

Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté.
3

Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un petit plat à gratin. Beurrez ensuite le plat en répartissant le beurre à la spatule.
4

Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, répartie sur toute la surface.
5

Nappez de crème fraîche en la faisant couler entre les tranches, puis parsemez d'une partie du fromage râpé.
6

Poursuivez l'empilement en alternant pommes de terre, crème et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par le fromage râpé.
7

Couvrez le plat de papier aluminium, puis enfournez. Maintenez le gratin couvert pendant la cuisson initiale.
8

Après la cuisson initiale, retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes, jusqu'à ce que la crème se raffermisse et que les couches se tiennent. Servez en parts régulières.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour éviter les morceaux crus ou trop cuits.
Tranchez-les très finement et régulièrement ; une mandoline ou un couteau bien affûté facilite ce geste.
Salez chaque couche avec parcimonie et goûtez séparément la crème assaisonnée pour éviter un gratin trop salé.
Frottez le plat avec l'ail et répartissez le fromage en deux temps pour obtenir un cœur fondant et un dessus gratiné.
Beurrez suffisamment le plat pour éviter que les bords n'accrochent et favoriser leur coloration.
Gardez le gratin couvert pendant la cuisson initiale, puis retirez le papier aluminium en fin de cuisson pour dorer la croûte.
Testez la cuisson au couteau au centre plutôt que de vous fier à un temps strict, puis laissez reposer quelques minutes hors du four.
Après le repos, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

14g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres