Clafoutis Savoureux aux Brocolis et Truite Fraîche
Un clafoutis savoureux aux brocolis et truite fraîche, voilà une idée réconfortante qui change des plats du quotidien sans prise de tête. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, ce plat marie la douceur rustique du brocoli à la finesse iodée de la truite, pour une assiette à la fois simple et raffinée. On retrouve dans chaque bouchée l'onctuosité des œufs et de la crème, soutenue par la légère mâche du fromage râpé et la tendre homogénéité de la pâte : un équilibre parfait entre fraîcheur végétale et richesse gourmande. Léger mais nourrissant, ce clafoutis s'intègre naturellement à un dîner convivial comme à un déjeuner léger, et plaît autant aux enfants qu'aux amateurs de poissons. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, il promet une belle réussite même en semaine et transforme des produits ordinaires en un plat chaleureux et réconfortant. Laissez-vous tenter : simplicité et délicatesse se retrouvent dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four .
Préparez un plat à gratin individuel en le beurrant généreusement pour éviter que la préparation n’attache et pour obtenir une croûte légèrement dorée.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four .
Préparez un plat à gratin individuel en le beurrant généreusement pour éviter que la préparation n’attache et pour obtenir une croûte légèrement dorée. -
Étape 2Nettoyez le brocoli, séparez-le en petits bouquets de taille homogène afin qu’ils cuisent de façon régulière .
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur et laissez-les cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour éliminer l’excès d’humidité.Nettoyez le brocoli, séparez-le en petits bouquets de taille homogène afin qu’ils cuisent de façon régulière .
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur et laissez-les cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour éliminer l’excès d’humidité. -
Étape 3Pendant la cuisson des légumes, taillez le filet de truite en morceaux de 2 à 3 cm, vérifiez l’absence d’arêtes et séchez légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour qu’ils décongèlent rapidement à la cuisson sans rendre trop d’eau. Répartissez-les ensuite en une couche uniforme au fond du plat beurré.Pendant la cuisson des légumes, taillez le filet de truite en morceaux de 2 à 3 cm, vérifiez l’absence d’arêtes et séchez légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour qu’ils décongèlent rapidement à la cuisson sans rendre trop d’eau. Répartissez-les ensuite en une couche uniforme au fond du plat beurré.
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Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Incorporez petit à petit le lait puis la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et légèrement nappante qui formera l’appareil du clafoutis.Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Incorporez petit à petit le lait puis la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et légèrement nappante qui formera l’appareil du clafoutis. -
Étape 5Ajoutez le fromage râpé à la préparation en mélangeant pour bien le répartir, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster .
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée pour relever subtilement les arômes, sans en abuser.Ajoutez le fromage râpé à la préparation en mélangeant pour bien le répartir, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster .
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée pour relever subtilement les arômes, sans en abuser. -
Étape 6Disposez les bouquets de brocoli tiédis sur les morceaux de truite en veillant à une répartition équilibrée pour que chaque part contienne poisson et légume, puis versez délicatement l’appareil crémeux sur l’ensemble pour ne pas déplacer la garniture et pour que le liquide imprègne bien les espaces.Disposez les bouquets de brocoli tiédis sur les morceaux de truite en veillant à une répartition équilibrée pour que chaque part contienne poisson et légume, puis versez délicatement l’appareil crémeux sur l’ensemble pour ne pas déplacer la garniture et pour que le liquide imprègne bien les espaces.
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Étape 7Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le mélange légèrement gonflé et l’intérieur pris sans être caoutchouteux .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le mélange légèrement gonflé et l’intérieur pris sans être caoutchouteux .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. -
Étape 8Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les textures se stabilisent et que les saveurs se lient .
Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les textures se stabilisent et que les saveurs se lient .
Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des brocolis est essentiel pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et détrempent l'appareil, préférer une cuisson vapeur courte et égoutter puis tamponner délicatement avec un torchon propre pour obtenir des bouquets juste tendres. Sécher et éponger les morceaux de truite avant de les poser afin de limiter l'humidité et concentrer la saveur plutôt que de les laisser pocher dans le liquide.
Si la pâte semble trop fluide, laisser reposer 10 minutes au frais permet à la farine d'hydrater et d'épaissir légèrement sans altérer la texture finale. Ajuster le sel en deux temps en tenant compte du fromage râpé pour éviter un excès salé.
Chauffer le plat quelques minutes avant d'y verser l'appareil favorise une saisie légère des bords et limite l'absorption d'humidité. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur pour obtenir un cœur moelleux et non détrempé.
Dorer uniformément en couvrant légèrement avec une feuille d'aluminium si le dessus brunir trop vite. Laisser reposer hors du four cinq minutes stabilise l'appareil et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture fondante, optez pour une salade d'accompagnement à la vinaigrette citronnée et aux herbes fraîches qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras du fromage et de la crème.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis soutient la délicatesse de la truite tout en coupant la rondeur du clafoutis grâce à une belle acidité.
Comme entrée complémentaire, des asperges grillées ou une soupe froide de concombre renforcent le côté végétal sans surcharger l'assiette.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée légère pour offrir une finale nette et acidulée qui rafraîchit le palais.
Conservation
Ce clafoutis aux brocolis et truite se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le protéger de l'humidité et des odeurs pour préserver ses saveurs.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer au plus vite après cuisson, car les brocolis peuvent perdre leur texture et leur croquant avec le stockage prolongé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les œufs par des alternatives végétales comme le tofu soyeux ou les substituts d'œufs à base de lin, et d'utiliser des laits végétaux pour la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du clafoutis reste-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du clafoutis devient-il trop doré tandis que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi les brocolis perdent-ils leur fermeté et deviennent-ils pâteux dans le clafoutis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
