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Ce clafoutis salé associe des bouquets de brocoli et des morceaux de filet de truite dans un appareil aux œufs, à la farine, au lait et à la crème fraîche. Le brocoli apporte une texture encore légèrement croquante, tandis que la truite cuit dans une préparation moelleuse, recouverte de fromage râpé. La cuisson au four forme une surface dorée et un cœur pris, mais encore fondant. Servez-le tiède, en plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrez généreusement un plat à gratin individuel.
Nettoyez le brocoli et séparez-le en petits bouquets homogènes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un panier vapeur pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir.
Pendant la cuisson du brocoli, taillez le filet de truite en morceaux de 2 à 3 cm. Vérifiez l’absence d’arêtes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant. Répartissez-les en une couche uniforme au fond du plat beurré.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Incorporez progressivement le lait, puis la crème fraîche, en fouettant jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement nappant.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour le répartir. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez si possible pour ajuster. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée.
Disposez les bouquets de brocoli tiédis sur la truite, puis versez délicatement l’appareil sur l’ensemble sans déplacer la garniture.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, l’ensemble légèrement gonflé et le centre pris sans être caoutchouteux. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez-le tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte assaisonnée de citron et d’herbes fraîches : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne la truite et allège l’ensemble. Des asperges grillées ou une soupe froide de concombre peuvent compléter le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Protégez sa surface avec un film étirable posé directement au contact, ou placez les portions dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et le ramollissement de la croûte. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les doucement au four traditionnel ; la texture sera moins fondante qu’après une cuisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
