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Ce gratin superpose des rondelles de pomme de terre, des lamelles de poire et du roquefort, liés par de la crème fraîche. La pomme de terre devient fondante, la poire apporte une douceur fruitée et le fromage une note salée et persillée. L’ail, le poivre et la noix de muscade complètent ce plat cuit jusqu’à obtenir une surface dorée et des bords bouillonnants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le roquefort du réfrigérateur pour l’assouplir et placez la crème fraîche à portée de main.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2-3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre.
Épluchez la poire, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en fines lamelles d’une épaisseur comparable à celle des pommes de terre. Choisissez une poire ferme pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en la face coupée sur le fond et les bords d’un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre, en laissant une fine pellicule sur toute la surface.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Salez avec parcimonie, poivrez et râpez la noix de muscade par-dessus.
Étalez une couche de lamelles de poire, puis émiettez un peu de roquefort par-dessus en morceaux irréguliers, afin qu’il fonde par endroits.
Recommencez l’alternance de pommes de terre, de poires et de roquefort, en terminant par une couche de pommes de terre. Ne tassez pas trop le gratin : laissez un léger volume entre les couches.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez-la lentement sur le gratin en veillant à ce qu’elle s’immisce entre les couches.
Émiettez le reste du roquefort sur le dessus, en répartissant les morceaux pour couvrir la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et les bords bouillonnants. Enfoncez la lame d’un couteau jusqu’au centre : elle doit pénétrer sans résistance.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de mâche assaisonnée d’un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron : sa fraîcheur équilibre le roquefort et la douceur de la poire. Une soupe froide de concombre à la menthe ou un velouté de céleri convient en entrée. Ajoutez des noix torréfiées et du pain de campagne grillé pour le croquant, puis proposez un sorbet poire-pamplemousse en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pomme de terre absorbera davantage la crème et la texture deviendra plus homogène ; les arômes de poire et de roquefort seront plus marqués le lendemain. Réchauffez les portions au four à basse température. Couvrez-les de papier sulfurisé pour éviter que le fromage ne brûle, tout en préservant la croûte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
