Gratin de pommes de terre et poires au roquefort fondant
Ce gratin de pommes de terre et poires au roquefort fondant est l'invitation idéale à mêler douceur et caractère dans un même plat. Inspiré des retrouvailles autour d'une table d'automne ou d'une soirée conviviale, il joue sur le contraste surprenant entre la chair généreuse de la pomme de terre et la note fruitée et légèrement sucrée de la poire. Le roquefort, bien présent mais maîtrisé par la crème fraîche, apporte une onctuosité salée qui réveille chaque bouchée sans masquer les autres saveurs. L'ail et la noix de muscade donnent une profondeur parfumée et chaleureuse, tandis que le beurre assure une texture fondante et dorée. Facile à intégrer à un repas familial ou à servir pour recevoir sans stress, ce gratin offre un équilibre entre rusticité et raffinement - rassurant, réconfortant et un peu audacieux. Préparez-vous à des couches de goût qui se répondent harmonieusement et à des visages conquis autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Profitez de ce temps pour préparer tous les ingrédients afin de travailler sans précipitation : sortez le roquefort du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse et placez la crème à portée de main.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Profitez de ce temps pour préparer tous les ingrédients afin de travailler sans précipitation : sortez le roquefort du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse et placez la crème à portée de main.
-
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (idéalement 2-3 mm) à la mandoline ou au couteau.
Des tranches homogènes garantissent une cuisson uniforme et une texture fondante. Rincez rapidement les rondelles à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (idéalement 2-3 mm) à la mandoline ou au couteau.
Des tranches homogènes garantissent une cuisson uniforme et une texture fondante. Rincez rapidement les rondelles à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre. -
Étape 3Épluchez la poire, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en fines lamelles d’épaisseur comparable à celle des pommes de terre. Choisissez une poire ferme pour qu’elle garde une tenue à la cuisson et apporte une note sucrée subtile qui contrebalancera le roquefort.Épluchez la poire, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en fines lamelles d’épaisseur comparable à celle des pommes de terre. Choisissez une poire ferme pour qu’elle garde une tenue à la cuisson et apporte une note sucrée subtile qui contrebalancera le roquefort.
-
Étape 4Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin beurré avec la face coupée pour distribuer la saveur sans surcharger. Beurrez ensuite le plat avec les 10 g de beurre en étalant une fine pellicule pour éviter que les couches n’attachent.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin beurré avec la face coupée pour distribuer la saveur sans surcharger. Beurrez ensuite le plat avec les 10 g de beurre en étalant une fine pellicule pour éviter que les couches n’attachent.
-
Étape 5Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir le fond. Assaisonnez par petites touches : salez modestement, poivrez, puis râpez une pincée de noix de muscade au-dessus pour parfumer sans dominer.Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir le fond. Assaisonnez par petites touches : salez modestement, poivrez, puis râpez une pincée de noix de muscade au-dessus pour parfumer sans dominer.
-
Étape 6Étalez ensuite une couche de lamelles de poire en veillant à répartir les morceaux pour qu’ils apportent des poches de douceur dans chaque bouchée. Émiettez un peu de roquefort sur cette couche en morçeaux irréguliers pour qu’il fonde par endroits et laisse apparaître des points de caractère.Étalez ensuite une couche de lamelles de poire en veillant à répartir les morceaux pour qu’ils apportent des poches de douceur dans chaque bouchée. Émiettez un peu de roquefort sur cette couche en morçeaux irréguliers pour qu’il fonde par endroits et laisse apparaître des points de caractère.
-
Étape 7Recommencez l’alternance de pommes de terre, poires et roquefort en terminant par une couche de pommes de terre. Veillez à ne pas trop tasser le gratin : laissez un léger volume pour que la crème circule et que les tranches puissent gonfler légèrement à la cuisson.Recommencez l’alternance de pommes de terre, poires et roquefort en terminant par une couche de pommes de terre. Veillez à ne pas trop tasser le gratin : laissez un léger volume pour que la crème circule et que les tranches puissent gonfler légèrement à la cuisson.
-
Étape 8Mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre .
Versez-la lentement sur le gratin en vous assurant qu’elle s’immisce bien entre les couches. La crème apportera onctuosité et permettra au gratin de cuire uniformément sans dessécher.Mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre .
Versez-la lentement sur le gratin en vous assurant qu’elle s’immisce bien entre les couches. La crème apportera onctuosité et permettra au gratin de cuire uniformément sans dessécher. -
Étape 9Émiettez le reste du roquefort sur le dessus en répartissant les morceaux pour obtenir une belle surface marbrée et savoureuse après cuisson.Émiettez le reste du roquefort sur le dessus en répartissant les morceaux pour obtenir une belle surface marbrée et savoureuse après cuisson.
-
Étape 10Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être joliment dorée et les bords bouillonnants. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau jusqu’au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance pour indiquer que les pommes de terre sont bien tendres.Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être joliment dorée et les bords bouillonnants. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau jusqu’au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance pour indiquer que les pommes de terre sont bien tendres.
-
Étape 11Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le service, tout en conservant une texture fondante et des arômes bien répartis.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le service, tout en conservant une texture fondante et des arômes bien répartis.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients déterminant la réussite, privilégier des pommes de terre à chair tendre et peu farineuse pour que les tranches se confinent sans se déliter et sélectionner des poires fermes mais mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson sans rendre trop d'eau. Pour une texture régulière, couper les pommes de terre et les poires à la même épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène.
La distribution du sel doit être parcimonieuse et directement sur les pommes de terre pour éviter que les poires ne ramollissent excessivement. Battre légèrement la crème avec un peu de muscade fraîchement râpée et un tour de poivre pour qu'elle pénètre mieux entre les couches et apporte onctuosité et parfum sans dominer le roquefort.
Émietter le fromage à la main pour garder des morceaux de tailles variées qui fondront différemment et éviter d'en mettre trop d'un seul coup pour conserver l'équilibre salé. Surveiller la cuisson visuelle et tester la tendreté en piquant au centre plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué.
Si la surface dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher le cœur. Un repos court après la sortie du four permet aux jus de se stabiliser et au gratin de se trancher proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse fromagère, un jus de citron légèrement acidulé ou un filet de vinaigre de cidre sur une salade de mâche apporte fraîcheur et équilibre en coupant le gras du roquefort et en rehaussant la douceur des poires.
En entrée, une soupe froide de concombre à la menthe ou un velouté de céleri simple prépare le palais par sa légèreté et son coté végétal sans écraser les arômes lactés.
Comme accompagnement, des noix torréfiées et des tranches de pain de campagne grillé offrent du croquant et une amertume douce qui s'accordent avec la texture fondante.
Pour finir, un sorbet poire-pamplemousse nettoie le palais grâce à son acidité et sa fraîcheur, concluant le repas sur une note légère.
Conservation
Pour conserver ce gratin de pommes de terre et poires au roquefort, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du roquefort peut altérer la texture et le goût des pommes de terre au fil du temps, rendant le plat moins agréable.
Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant environ 15 minutes pour retrouver son fondant initial, plutôt qu'un passage au micro-ondes qui risquerait de rendre les ingrédients caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du fromage de chèvre frais à la place du roquefort, et des pommes de terre sans gluten pour une version adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pommes de terre reste-t-elle ferme et granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide et sans tenue après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi les tranches de poire se délitent et perdent toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
