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Ce gratin de pâtes associe des pâtes cuites al dente, une sauce à la crème fraîche et au gruyère, puis une finition dorée au four. Le fromage est fondu dans la crème avant d'enrober les pâtes, tandis que la noix de muscade relève la sauce et que le beurre contribue au goût et à la coloration. La cuisson au four raffermit légèrement la préparation et forme une surface dorée, parfois croustillante sous le gril. Servez-le chaud en plat principal ou avec une salade verte pour apporter une note fraîche et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Y plonger les pâtes et les cuire al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes. Les égoutter soigneusement en secouant la passoire.
Pendant la cuisson des pâtes, verser la crème fraîche dans une petite casserole à fond épais. Ajouter une partie du beurre coupé en dés et chauffer à feu doux en remuant régulièrement, sans faire bouillir.
Lorsque la crème est chaude, réduire le feu au minimum. Incorporer progressivement une partie du gruyère râpé en petites quantités, en mélangeant continuellement. Retirer du feu dès que le fromage est complètement fondu et que la sauce est lisse.
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter, puis ajuster très légèrement en tenant compte du sel déjà apporté par le gruyère.
Transvaser les pâtes égouttées dans un grand saladier chaud. Verser la sauce au gruyère dessus, puis mélanger délicatement avec une spatule en soulevant les pâtes pour les enrober sans les écraser.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Y répartir le mélange en une couche uniforme, puis saupoudrer le dessus avec le reste du gruyère râpé.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit gonflée, bien dorée et légèrement croustillante. Pour une coloration plus prononcée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour éviter qu'elle ne brûle.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir chaud en portions. L'accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônières de crêpes aux pommes
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Tarte aux poires et caramel blond
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tiramisu Pêche et Vanille
Tarte poire aux petits suisses
Tarte au fromage blanc vanillée
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gâteau arménien au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette de moutarde douce : son acidité et sa fraîcheur allègent la sauce crémeuse. Des légumes rôtis, comme des carottes et des champignons, offrent un accompagnement chaud qui complète le gruyère sans masquer sa saveur. Un vin blanc sec et peu boisé convient à la richesse du plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apportera une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums du gruyère et de la noix de muscade seront plus marqués le lendemain. Avant de réchauffer, verser un petit filet de lait sur le gratin pour détendre la sauce. Protéger la surface avec un film alimentaire au contact si le plat doit attendre, afin d'éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs bien fermés. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
