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Ce gratin associe des pâtes, du blanc de poulet, une sauce à la crème fraîche et du fromage râpé. Le poulet est d’abord doré avec l’ail, puis mélangé aux pâtes et à la crème avant de passer au four. Le fromage forme une croûte croustillante, tandis que la liaison reste crémeuse au centre. Le persil apporte une note herbacée à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les ingrédients et les ustensiles. Faites cuire les pâtes dans une eau généreusement salée, en les goûtant une minute avant la fin indiquée, puis égouttez-les rapidement et secouez-les. Ne les rincez à l’eau froide que si elles collent. Réservez-les dans un grand saladier. Séchez le blanc de poulet, taillez-le en dés d’un centimètre, puis pelez et écrasez l’ail avant de ciseler le persil. Préchauffez le four à la température indiquée et beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une partie du beurre. Quand il mousse, disposez les dés de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer pendant une à deux minutes. Retournez-les, réduisez à feu moyen, salez, poivrez et ajoutez l’ail. Poursuivez jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur, opaque à la coupe. Retirez du feu et réservez sur une assiette chaude.
Dans une casserole propre, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Versez la crème fraîche et portez-la à frémissement sans la faire bouillir, en remuant. Salez et poivrez, puis laissez réduire jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les dés de poulet aux pâtes tiédies. Versez la crème en réservant une partie pour le dessus, puis mélangez délicatement. Incorporez une partie du fromage râpé et le persil ciselé, afin d’enrober les pâtes sans écraser les morceaux de poulet.
Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré et raclez le saladier. Étalez la surface, puis parsemez le reste du fromage râpé. Ajoutez quelques noisettes du beurre restant sur le dessus.
Glissez le plat sur la grille placée au centre du four préchauffé. Laissez gratiner jusqu’à ce que la surface soit ambrée et la croûte croustillante, avec un léger crépitement. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse excessivement.
Retirez le plat du four avec précaution et laissez-le reposer quelques minutes. Juste avant de servir, parsemez la surface de persil ciselé.
Dressez les portions dans des assiettes chaudes et servez immédiatement, pour conserver le contraste entre la croûte gratinée et le cœur crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir le palais. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte du croquant et de l’acidité. Des aubergines ou des courgettes rôties conviennent aussi. Terminez par des fruits poêlés ou une compote acidulée, plus légers après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Les pâtes absorbent une partie de la sauce avec le temps ; ajoutez un petit trait de crème liquide avant de réchauffer pour retrouver une texture plus onctueuse. Le lendemain, l’ail et le persil auront davantage parfumé le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un emballage parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
