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Ce gratin de morue associe des pommes de terre précuites, de la morue effeuillée et une liaison à l’œuf, au lait et à la crème fraîche. L’oignon et l’ail parfument la préparation, tandis que le persil et le fromage râpé composent une croûte dorée. La morue apporte une note salée et les pommes de terre absorbent la sauce pour donner un plat fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin légèrement huilé.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Faites-y cuire les rondelles 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez-les, disposez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y fondre l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne prenne couleur.
Effilez la morue dessalée et coupez les gros morceaux en bouchées régulières. Épongez-la si elle est humide, puis ajoutez-la dans la poêle. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la chair se défasse en flocons tout en restant moelleuse.
Dans un saladier, battez l’œuf à température ambiante, puis incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant. Poivrez sans saler : la morue reste déjà salée, même dessalée. Goûtez la liaison pour vérifier l’assaisonnement.
Disposez une couche de pommes de terre dans le plat en les chevauchant légèrement. Répartissez la moitié de la morue aux oignons, versez une partie de la liaison, puis recommencez avec une couche de pommes de terre, le reste de morue et une autre partie de liaison. Terminez par les pommes de terre.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le gratin. Versez un léger filet d’huile d’olive, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 20 à 30 minutes. Surveillez les 10 dernières minutes ; si la croûte brunit trop, couvrez le plat. Retirez-le quand le dessus est bien doré, le liquide pris et le cœur bien chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un alvarinho ou un vinho verde, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette et d’agrumes ou des légumes verts sautés à l’ail apportent un contraste frais. Terminez avec des fruits cuits ou des agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement du fromage. Les pommes de terre et la crème se raffermissent au frais. Réchauffez les portions au four doux, couvertes de papier sulfurisé, pour préserver le moelleux du poisson. Pour une garde prolongée, congelez-les dans des boîtes adaptées au grand froid ; décongelez doucement avant de réchauffer. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
