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Le gratin de macaronis associe des pâtes cuites al dente à une béchamel au beurre, à la farine et au lait, puis à du fromage. Il est ensuite passé au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la surface forme une croûte dorée. La noix de muscade, le poivre et le sel relèvent la sauce sans masquer sa douceur. Le repos de 5 minutes avant le service permet au gratin de se tenir plus facilement à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, en couvrant le fond et les bords.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les macaronis et faites-les cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les rapidement ; passez-les sous l'eau froide seulement si vous ne les assemblez pas immédiatement, puis réservez-les bien égouttés.
Dans une casserole propre, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux homogène. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans le colorer.
Retirez la casserole du feu et versez le lait froid en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Replacez-la sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement. Maintenez une petite ébullition douce pendant 3 à 5 minutes, en raclant le fond, jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère.
Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle semble trop épaisse, détendez-la avec un léger filet de lait supplémentaire.
Versez les macaronis égouttés dans un grand saladier chaud et nappez-les de béchamel. Mélangez délicatement pour les enrober, puis incorporez la moitié du fromage en remuant juste assez pour le répartir.
Transférez le mélange dans le plat à gratin et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez le reste du fromage dessus, afin de former une couche qui dorera et donnera une croûte.
Enfournez au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, poursuivez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large, en veillant à conserver la croûte sur chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux herbes et au citron, ou avec du brocoli et du chou-fleur rôtis : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la béchamel. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Terminez par des poires poêlées au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce se raffermit en refroidissant et les arômes de muscade seront plus présents le lendemain. Pour le réchauffer, versez un petit filet de lait sur le dessus avant de le passer au four doux ; cela aide les macaronis à rester moelleux. Pour une garde longue, emballez les portions et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer afin que le centre décongèle progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
