Gratin de courgettes au pain d'ail fondant et savoureux
Quand les courgettes rencontrent un pain d'ail doré et une crème onctueuse, la table se remplit d'arômes réconfortants qui invitent à se servir sans hésiter. Ce gratin de courgettes au pain d'ail fondant et savoureux est l'expression même d'une cuisine simple et généreuse : des légumes de saison, une touche d'ail parfumée, une pointe de crème et du fromage qui gratine pour créer une croûte fondante à souhait. Inspiré des plats familiaux du sud, il sait se glisser aussi bien dans un dîner quotidien que sur une table de week-end, apportant chaleur et convivialité. La palette gustative joue sur le contraste entre la douceur légèrement végétale de la courgette, le parfum incisif de l'ail et la richesse lactée du mélange crème-fromage, le tout relevé par un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Accessible et rassurant, ce gratin promet une réussite facile et des parts qui partent vite - idéal pour ceux qui veulent du goût sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients pour gagner du temps.Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients pour gagner du temps.
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Étape 3Laver les courgettes sous l’eau froide, sécher avec un torchon propre, puis les trancher en fines rondelles régulières (environ 3 mm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme.Laver les courgettes sous l’eau froide, sécher avec un torchon propre, puis les trancher en fines rondelles régulières (environ 3 mm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme.
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Étape 4Éplucher la gousse d’ail et la ciseler très finement ou la presser afin qu’elle diffuse son parfum sans laisser de gros morceaux.Éplucher la gousse d’ail et la ciseler très finement ou la presser afin qu’elle diffuse son parfum sans laisser de gros morceaux.
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Étape 5Dans une large poêle, verser la cuillère d’huile d’olive et chauffer sur feu moyen.
Ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes sans coloration pour libérer les arômes, en remuant constamment avec une spatule pour éviter qu’il brûle.Dans une large poêle, verser la cuillère d’huile d’olive et chauffer sur feu moyen.
Ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes sans coloration pour libérer les arômes, en remuant constamment avec une spatule pour éviter qu’il brûle. -
Étape 6Ajouter ensuite les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les bords doivent devenir translucides et la chair commencer à s’attendrir, tout en conservant une légère tenue.
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, laisser évaporer en prolongeant la cuisson d’une minute ou deux.Ajouter ensuite les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les bords doivent devenir translucides et la chair commencer à s’attendrir, tout en conservant une légère tenue.
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, laisser évaporer en prolongeant la cuisson d’une minute ou deux. -
Étape 7Assaisonner directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le fromage apportera du goût à la cuisson.Assaisonner directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le fromage apportera du goût à la cuisson.
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Étape 8Transvaser les courgettes égouttées si besoin dans le plat à gratin en étalant une couche homogène pour obtenir une répartition de cuisson uniforme.
Presser légèrement pour niveler.Transvaser les courgettes égouttées si besoin dans le plat à gratin en étalant une couche homogène pour obtenir une répartition de cuisson uniforme.
Presser légèrement pour niveler. -
Étape 9Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les courgettes et répartir avec le dos d’une cuillère pour napper sans noyer: la crème doit bien imprégner les rondelles mais rester en quantité modérée pour un gratin fondant.Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les courgettes et répartir avec le dos d’une cuillère pour napper sans noyer: la crème doit bien imprégner les rondelles mais rester en quantité modérée pour un gratin fondant.
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Étape 10Couper le pain à l’ail en petits morceaux ou en gros éclats selon la texture souhaitée, puis les disperser de manière régulière sur la surface pour créer des points de croustillant.
Enfoncer légèrement quelques morceaux pour qu’ils s’imbibent partiellement de crème et de jus de légumes.Couper le pain à l’ail en petits morceaux ou en gros éclats selon la texture souhaitée, puis les disperser de manière régulière sur la surface pour créer des points de croustillant.
Enfoncer légèrement quelques morceaux pour qu’ils s’imbibent partiellement de crème et de jus de légumes. -
Étape 11Parsemer le fromage râpé sur l’ensemble en veillant à couvrir la surface mais en laissant apparaître quelques morceaux de pain pour varier les textures.
Le fromage fondra et formera une croûte dorée.Parsemer le fromage râpé sur l’ensemble en veillant à couvrir la surface mais en laissant apparaître quelques morceaux de pain pour varier les textures.
Le fromage fondra et formera une croûte dorée. -
Étape 12Enfourner et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré sur le dessus et que le gratin soit bouillonnant aux bords.
Surveiller la coloration finale et, si besoin, activer le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte.Enfourner et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré sur le dessus et que le gratin soit bouillonnant aux bords.
Surveiller la coloration finale et, si besoin, activer le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte. -
Étape 13À la sortie du four, laisser reposer le plat 4 à 6 minutes: cela permet aux sucs de se stabiliser, facilite le dressage et donne une texture crémeuse sans être liquide.À la sortie du four, laisser reposer le plat 4 à 6 minutes: cela permet aux sucs de se stabiliser, facilite le dressage et donne une texture crémeuse sans être liquide.
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Étape 14Servir tiède pour apprécier le contraste entre le pain d’ail croustillant et l’intérieur fondant aux courgettes.Servir tiède pour apprécier le contraste entre le pain d’ail croustillant et l’intérieur fondant aux courgettes.
Les conseils du chef
Pour un gratin toujours réussi, contrôler l'humidité des courgettes est essentiel et presser légèrement les rondelles après cuisson évite un plat aqueux et permet à la crème d'épaissir correctement. Ajuster la quantité de sel après avoir pressé les légumes garantit un assaisonnement équilibré car la concentration change avec l'eau extraite.
Surveiller la coloration du pain d'ail avant enfournement prévient le dessèchement et conserve un cœur fondant, les morceaux trop dorés donneront un goût amer. Chauffer le plat à gratin quelques minutes au four ou choisir un plat métallique réduit la perte de chaleur et assure une cuisson plus régulière du fromage.
Mélanger grossièrement la crème avec un peu de fromage râpé améliore l'onctuosité et empêche la crème de se séparer sous la chaleur. Utiliser un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus favorise une belle croûte dorée sans brûler.
Vérifier la cuisson en fiant à la couleur et au bouillonnement plutôt qu'au seul minuteur compense les variations de four. Laisser reposer hors du four quelques minutes avant de servir permet aux jus de se répartir et facilite le dressage sans altérer la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur végétale et le côté fondant, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la richesse de la crème et du fromage, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, ce qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, proposez une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron pour apporter amertume et fraîcheur face au gras du gratin.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante qui contraste harmonieusement avec le pain à l'ail moelleux.
Pour finir, choisissez un dessert aux agrumes ou une salade d'agrumes caramélisés afin de clore le repas sur une note d'acidité légère qui rééquilibre l'ensemble.
Conservation
Pour conserver votre gratin de courgettes au pain d'ail, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Étant donné l'acidité de la crème fraîche et la présence d'ail, il est crucial de veiller à ce que le plat soit bien couvert afin d'éviter toute contamination croisée.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de réchauffer le gratin au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant du pain d'ail. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture des courgettes, rendant le plat aqueux et moins savoureux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème à base de noix de cajou ou de soja, et pour une version sans gluten, remplacez le pain à l'ail par du pain sans gluten ou même des crackers à base de légumes.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes risquent-elles de rendre trop d'eau et détremper le gratin pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail risquerait-il de brûler en revenant et parfumer le plat de manière amère ?
Pourquoi le dessus du gratin risquerait-il de dorer trop vite sans que l'intérieur soit bien chaud et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
