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Ce gratin associe des courgettes en rondelles, de la crème fraîche, du fromage râpé et du pain à l’ail. Les courgettes sont d’abord revenues à la poêle avec l’ail, puis nappées de crème et gratinées au four. Le dessus alterne fromage fondu et morceaux de pain croustillants, tandis que les légumes restent fondants. Le contrôle de l’humidité des courgettes est important : elles doivent commencer à s’attendrir sans baigner dans leur eau avant d’être transférées dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, et placer une grille au centre.
Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients.
Laver les courgettes sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm.
Éplucher la gousse d’ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
Dans une large poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant, sans le colorer ; il doit dégager son parfum sans brunir.
Ajouter les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Les faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les bords deviennent translucides et la chair s’attendrit tout en gardant une légère tenue. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger la cuisson d’une à deux minutes pour la faire évaporer.
Assaisonner les courgettes dans la poêle avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
Transvaser les courgettes dans le plat à gratin, en les égouttant si nécessaire. Les étaler, puis les presser légèrement pour obtenir une surface plane.
Verser la crème fraîche en filet sur les courgettes, puis la répartir avec le dos d’une cuillère pour les napper sans les noyer.
Couper le pain à l’ail en petits morceaux ou en gros éclats, puis les répartir sur la surface. Enfoncer légèrement quelques morceaux afin qu’ils s’imbibent de crème et de jus de légumes.
Parsemer le fromage râpé sur l’ensemble, en laissant apparaître quelques morceaux de pain à l’ail.
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Si nécessaire, activer le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 4 à 6 minutes avant de le servir.
Servir tiède, pour conserver le contraste entre le pain à l’ail croustillant et les courgettes fondantes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
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Vacherin au praliné intense
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec une texture croustillante ; terminez par un dessert ou une salade d’agrumes pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer sous trois jours. Les courgettes peuvent rendre un peu de jus et le pain à l’ail perdre son croustillant ; réchauffer rapidement au four traditionnel pour le raviver. Le gratin peut être congelé dans un sac bien fermé ou un récipient adapté pendant environ deux mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis le passer quelques minutes sous le gril pour faire dorer à nouveau le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
