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Ce gratin associe des bouquets de brocoli cuits à la vapeur, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les œufs peuvent être laissés entiers, avec un jaune cuit selon votre goût, ou légèrement battus pour une texture plus crémeuse. Le brocoli doit rester tendre mais ferme avant son passage au four, afin de conserver sa tenue. Le beurre sert à graisser le plat, tandis que la muscade parfume la préparation et que le fromage forme une surface gratinée. Après quelques minutes de repos, les œufs se raffermissent légèrement et le gratin se sert tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le brocoli, séparer les bouquets en petites fleurettes régulières et peler puis trancher la tige si nécessaire.
Cuire les bouquets à la vapeur 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant fermes et bien verts. Égoutter, puis laisser tiédir pour limiter l’humidité dans le gratin.
Beurrer le plat à gratin jusqu’aux bords.
Disposer les brocolis en une couche régulière au fond du plat, en répartissant les petits bouquets et les morceaux de tige.
Casser délicatement les œufs sur les brocolis en les espaçant. Pour une texture plus crémeuse, battre légèrement les œufs avant de les verser dans le plat.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, en répartissant l’assaisonnement sur toute la surface.
Verser la crème fraîche en filet sur les brocolis et les œufs, sans les submerger. Incliner doucement le plat pour la répartir sans déplacer les œufs.
Répartir le fromage râpé sur l’ensemble, en réservant une petite poignée pour la fin de cuisson.
Enfourner 15–20 minutes. Quand le blanc est presque pris, répartir le fromage réservé, puis poursuivre jusqu’à ce que le blanc soit pris, le jaune à votre convenance et la surface bien dorée. Surveiller la coloration.
Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four, puis servir tiède en portions individuelles ou à partager.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’échalote : sa fraîcheur allège la crème. Des pommes de terre rôties ajoutent du croustillant et absorbent la sauce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre l’onctuosité. Une tarte légère aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les conserver pendant 2 jours au maximum. La liaison aux œufs et à la crème se raffermit au froid ; réchauffer rapidement au four doux pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour protéger la surface, appliquer un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. La congélation est possible en parts individuelles, dans un sac hermétique, pendant 2 mois. Après décongélation, le brocoli sera un peu moins croquant et la texture des œufs pourra être légèrement plus ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
