Gratin de Blettes au Fromage et Sauce Béchamel onctueuse
Il suffit parfois d'un plat simple et réconfortant pour transformer un repas ordinaire en moment chaleureux : ce gratin de blettes au fromage et sauce béchamel onctueuse est exactement cela. Héritier des cuisines familiales, il met à l'honneur la blette, légume humble et généreux, sublimée par une sauce crémeuse et un nappage de fromage gratiné qui fond en bouche. Parfait en hiver comme au printemps, il trouve sa place aussi bien au cœur d'un dîner convivial que comme accompagnement nourrissant d'un repas léger. Les feuilles et les côtes de la blette se marient ici à la douceur de la béchamel et au caractère fondant de l'emmental ou du comté : la texture devient soyeuse, le goût légèrement beurré et laitier, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de muscade. Sel et poivre complètent l'ensemble sans l'écraser, pour un équilibre rassurant et chaleureux. Accessible et adapté aux cuisiniers de tous niveaux, ce gratin promet une réussite facile et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat à gratin beurré pour éviter que la préparation n'accroche pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat à gratin beurré pour éviter que la préparation n'accroche pendant la cuisson.
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Étape 2Laver soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparer les côtes épaisses des feuilles plus tendres : couper les côtes en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et hacher grossièrement les feuilles en lanières.Laver soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparer les côtes épaisses des feuilles plus tendres : couper les côtes en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et hacher grossièrement les feuilles en lanières.
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Étape 3Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger d'abord les tronçons de côtes et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore fermes. Ajouter ensuite les feuilles et prolonger la cuisson 4–5 minutes afin qu'elles ramollissent sans se défaire. Égoutter dans une passoire puis presser délicatement pour retirer l'excès d'eau et éviter une béchamel trop liquide.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger d'abord les tronçons de côtes et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore fermes. Ajouter ensuite les feuilles et prolonger la cuisson 4–5 minutes afin qu'elles ramollissent sans se défaire. Égoutter dans une passoire puis presser délicatement pour retirer l'excès d'eau et éviter une béchamel trop liquide.
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Étape 4Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux lisse .
Laisser cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en gardant la coloration pâle.Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux lisse .
Laisser cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en gardant la coloration pâle. -
Étape 5Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour incorporer progressivement et prévenir les grumeaux. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère .
Ajuster la consistance avec un peu de lait si nécessaire pour qu'elle reste onctueuse.Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour incorporer progressivement et prévenir les grumeaux. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère .
Ajuster la consistance avec un peu de lait si nécessaire pour qu'elle reste onctueuse. -
Étape 6Assaisonner la béchamel : incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé qui apportera déjà du sel et du caractère.Assaisonner la béchamel : incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé qui apportera déjà du sel et du caractère.
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Étape 7Dans un grand saladier, mélanger les blettes bien égouttées avec la béchamel chaude de manière à enrober chaque morceau : utiliser une spatule pour répartir la sauce uniformément et vérifier qu'il n'y a pas d'amas de liquide au fond.Dans un grand saladier, mélanger les blettes bien égouttées avec la béchamel chaude de manière à enrober chaque morceau : utiliser une spatule pour répartir la sauce uniformément et vérifier qu'il n'y a pas d'amas de liquide au fond.
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Étape 8Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé en égalisant la surface avec le dos de la spatule. Parsemer le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée homogène.Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé en égalisant la surface avec le dos de la spatule. Parsemer le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée homogène.
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Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez un dorage plus prononcé, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez un dorage plus prononcé, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement. Servir chaud, en portionnant avec une spatule large pour conserver la belle tenue des parts.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement. Servir chaud, en portionnant avec une spatule large pour conserver la belle tenue des parts.
Les conseils du chef
La réussite du gratin dépend surtout d'un égouttage parfait des blettes car l'excès d'eau transforme la béchamel en soupe et empêche le gratin de dorer correctement, presser délicatement dans un torchon propre ou laisser s'égoutter 15 minutes en remuant de temps en temps pour évacuer l'humidité résiduelle. Une béchamel lisse et sans grumeaux se construit en versant le lait tiède progressivement et en fouettant constamment, contrôler la température du feu pour qu'elle épaississe doucement et non pas bouillir brutalement afin d'éviter la séparation.
Pour un goût équilibré, ajuster l'assaisonnement seulement après avoir mélangé la béchamel avec les blettes car ces dernières conservent parfois du sel de la cuisson. Le fromage doit être râpé juste avant utilisation pour fondre uniformément et éviter les zones brûlées, répartir une fine couche en contact avec la sauce pour favoriser la liaison.
Un plat à gratin de taille adaptée évite un four trop chargé et garantit une cuisson homogène. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium en cours de cuisson.
Enfin, respecter un repos court hors du four pour que la sauce se raffermisse et facilite le service sans déstructurer le gratin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et vif aux arômes pierreux comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé qui tranche l'onctuosité et relève la muscade sans écraser les blettes.
En entrée, une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au citron et quelques noix apporte fraîcheur, croquant et amertume maîtrisée pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une purée légère renforcent le confort sans alourdir grâce à une texture plus neutre.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée, comme une compote pomme-poire tiède, pour nettoyer le palais et conclure le repas en douceur.
Conservation
Le gratin de blettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la béchamel peut altérer la texture du gratin s'il est conservé trop longtemps.
Pour éviter une consistance trop liquide, assurez-vous d'égoutter les blettes soigneusement avant de les incorporer à la sauce.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour redonner du croustillant à la croûte de fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure sans lactose et un lait végétal, comme le lait d’amande ou de soja, pour préparer la béchamel.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel forme-t-elle des grumeaux pendant le mélange du lait et de la farine ?
Pourquoi les côtes de blettes restent-elles trop fermes après la cuisson initiale à l'eau ?
Pourquoi le gratin ne devient-il pas doré et bouillonnant à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
