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Ce gratin de blettes associe les côtes et les feuilles du légume à une béchamel parfumée au poivre et à la noix de muscade, puis à une couche de fromage râpé. Les côtes restent tendres mais fermes après une première cuisson, tandis que les feuilles s’assouplissent rapidement. La béchamel enrobe les blettes avant le passage au four : elle doit être assez épaisse pour napper les morceaux, mais rester onctueuse. Le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante, contrastant avec la garniture fondante. Servi chaud, ce plat peut accompagner une viande ou constituer un repas végétarien avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant légèrement le fond et les parois.
Laver les blettes sous l’eau froide. Séparer les côtes des feuilles, couper les côtes en tronçons d’environ 2 cm et hacher les feuilles en lanières.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les côtes environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Ajouter les feuilles et prolonger de 4–5 minutes. Égoutter, puis presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux, sans le laisser colorer. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir un roux lisse. Cuire 1 à 2 minutes en gardant une coloration pâle.
Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Remettre sur feu moyen et remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage râpé.
Mélanger les blettes bien égouttées avec la béchamel chaude jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans laisser de liquide s’accumuler au fond du saladier.
Verser le mélange dans le plat à gratin et égaliser la surface. Parsemer de fromage râpé en une couche régulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour un dorage plus marqué, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec une spatule large pour préserver la tenue des parts.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer la béchamel. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère prolongent le côté réconfortant, tandis qu’une compote pomme-poire peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin avant de placer les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement de la béchamel et du fromage. Pour une conservation plus longue, congeler les parts jusqu’à deux mois dans un sac bien fermé, en chassant l’air. Les réchauffer au four à température moyenne ; la sauce retrouvera son onctuosité, mais les blettes peuvent rejeter un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
