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Ce gratin associe des rondelles d’aubergine poêlées, du jambon blanc, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les aubergines sont d’abord dégorgées puis saisies pour limiter l’humidité et développer une légère caramélisation. Elles sont ensuite montées en couches avec le jambon et la crème, avant de cuire sous une couverture de fromage doré. Le repos de cinq minutes facilite le découpage et aide les couches à se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
Laver l’aubergine, retirer les extrémités, puis la couper en rondelles régulières de 3–5 mm. Éplucher partiellement la peau si elle est épaisse.
Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou dans une passoire. Les tamponner ensuite avec du papier absorbant.
Écraser l’ail et le faire revenir doucement dans l’huile d’olive chaude, sans le laisser noircir. Ajouter les rondelles en une seule couche et les saisir 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser. Procéder en deux fois si nécessaire.
Pendant la cuisson des aubergines, découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux réguliers. Poivrer légèrement la crème fraîche, la goûter et rectifier l’assaisonnement sans ajouter trop de sel.
Égoutter les aubergines et les laisser tiédir. Huiler le plat à gratin, puis disposer une première couche d’aubergines en couvrant uniformément le fond.
Répartir une partie du jambon sur les aubergines, puis napper de crème fraîche en fines touches. Lisser à la spatule sans inonder le plat : la préparation doit rester onctueuse, sans devenir liquide.
Répéter l’alternance d’aubergines, de jambon et de crème pour obtenir deux couches. Tasser légèrement chaque couche afin de limiter les poches d’air.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords. Pour plus de saveur, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure fine avant de l’ajouter.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la préparation bouillonne légèrement au centre. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant.
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec un couteau passé sous l’eau chaude, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte bien vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Un vin blanc sec et fruité, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, convient au jambon. Une soupe froide ou un gaspacho léger peut le précéder ; des pommes de terre rôties aux herbes le rendent plus copieux. Terminez par un dessert aux agrumes pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si le plat reste dans son contenant, couvrir la surface au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Les saveurs d’ail et de jambon seront plus marquées le lendemain. Réchauffer les parts au four traditionnel pour préserver le gratiné. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un sac après avoir chassé l’air, pendant deux mois maximum, puis les décongeler une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
