Gratin d'aubergine au jambon fondant et fromage gratiné
Imaginez une table parfumée où se mêlent la douceur des aubergines rôties et le réconfort d'un fromage doré à point - ce gratin d'aubergine au jambon fondant et fromage gratiné a exactement ce pouvoir. Inspiré des plats familiaux du Sud, il trouve sa place aussi bien pour un dîner simple en semaine que pour un repas partagé entre amis. Les tranches d'aubergine apportent une texture tendre et légèrement charnue, le jambon blanc ajoute une note salée et délicate, et la crème fraîche offre une onctuosité qui enveloppe le tout. Le fromage râpé, gratiné jusqu'à la croûte dorée, donne à chaque bouchée ce mélange addictif de crémeux et de légère croustillance. C'est un plat d'équilibre - simple, chaleureux et gourmand - qui rassasie sans alourdir. Accessible même quand on manque de temps, cette recette promet un résultat convivial et satisfaisant dès la première fournée : une belle assiette à partager, pleine de saveurs familiales et de bonne humeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré .
Préparer tous les ingrédients à l’avance afin d’enchaîner les étapes sans attendre.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré .
Préparer tous les ingrédients à l’avance afin d’enchaîner les étapes sans attendre. -
Étape 2Laver soigneusement l’aubergine, enlever les extrémités puis la trancher en fines rondelles régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez l’éplucher partiellement.Laver soigneusement l’aubergine, enlever les extrémités puis la trancher en fines rondelles régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez l’éplucher partiellement. -
Étape 3Saler légèrement les rondelles d’aubergine et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou dans une passoire afin d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter un gratin trop humide, puis tamponner avec du papier absorbant.Saler légèrement les rondelles d’aubergine et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou dans une passoire afin d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter un gratin trop humide, puis tamponner avec du papier absorbant.
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Étape 4Écraser la gousse d’ail et la faire revenir doucement dans l’huile d’olive chaude dans une grande poêle pour parfumer l’huile sans brûler l’ail .
Ajouter ensuite les rondelles d’aubergine en une seule couche et les saisir 4–6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser, en travaillant éventuellement en deux fois pour ne pas surcharger la poêle.Écraser la gousse d’ail et la faire revenir doucement dans l’huile d’olive chaude dans une grande poêle pour parfumer l’huile sans brûler l’ail .
Ajouter ensuite les rondelles d’aubergine en une seule couche et les saisir 4–6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser, en travaillant éventuellement en deux fois pour ne pas surcharger la poêle. -
Étape 5Pendant la cuisson des aubergines, découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux réguliers. Préparer la crème fraîche en la poivrant légèrement et en la goûtant pour rectifier l’assaisonnement sans excès de sel.Pendant la cuisson des aubergines, découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux réguliers. Préparer la crème fraîche en la poivrant légèrement et en la goûtant pour rectifier l’assaisonnement sans excès de sel.
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Étape 6Dans un plat à gratin beurré ou huilé, disposer la première couche d’aubergines égouttées et tiédies en recouvrant le fond de manière uniforme pour créer une base solide.Dans un plat à gratin beurré ou huilé, disposer la première couche d’aubergines égouttées et tiédies en recouvrant le fond de manière uniforme pour créer une base solide.
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Étape 7Étaler par-dessus une partie du jambon coupé en répartissant bien pour que chaque bouchée contienne du jambon, puis napper d’un filet de crème fraîche en lissant à la spatule pour couvrir sans inonder : la crème doit apporter de l’onctuosité sans rendre le plat liquide.Étaler par-dessus une partie du jambon coupé en répartissant bien pour que chaque bouchée contienne du jambon, puis napper d’un filet de crème fraîche en lissant à la spatule pour couvrir sans inonder : la crème doit apporter de l’onctuosité sans rendre le plat liquide.
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Étape 8Répéter l’alternance d’aubergines, jambon et crème pour obtenir deux couches nettes en veillant à tasser légèrement chaque couche pour éviter des poches d’air et garantir une texture compacte après cuisson.Répéter l’alternance d’aubergines, jambon et crème pour obtenir deux couches nettes en veillant à tasser légèrement chaque couche pour éviter des poches d’air et garantir une texture compacte après cuisson.
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Étape 9Terminer en répartissant le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir un joli gratiné croustillant .
Pour plus de saveur, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure fine.Terminer en répartissant le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir un joli gratiné croustillant .
Pour plus de saveur, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure fine. -
Étape 10Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la préparation bouillonne légèrement au centre .
Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une croûte bien dorée.Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la préparation bouillonne légèrement au centre .
Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une croûte bien dorée. -
Étape 11Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes afin que les couches se tiennent et que les jus se répartissent, puis découper en parts à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes avant de servir immédiatement.Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes afin que les couches se tiennent et que les jus se répartissent, puis découper en parts à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et fondant, préférer des aubergines taillées régulières pour une cuisson uniforme et égoutter les tranches sur du papier absorbant après cuisson à la poêle afin d'éviter un plat détrempé. Lors d'un passage à la poêle, surveiller la chaleur et ne pas entasser les rondelles pour qu'elles dorent sans cuire à la vapeur, et retirer l'ail s'il commence à noircir pour conserver une saveur douce.
Utiliser une crème assez épaisse et l'incorporer en fines touches plutôt qu'en grande quantité pour contrôler l'onctuosité et empêcher la séparation en cuisant. Saler modérément les aubergines avant cuisson et rectifier l'assaisonnement en fin de montage afin d'éviter une sur-salaison due au jambon et au fromage.
Disposer le jambon en morceaux réguliers et légèrement pressés contre les aubergines pour assurer un contact et une répartition de la chaleur qui favorise le fondant. Choisir un fromage râpé de bonne qualité et répartir une première fine couche au fond pour favoriser la liaison, puis terminer par une couche généreuse pour le gratinage.
Adapter le temps au four selon la dorure et la puissance du four en surveillant à mi-cuisson pour obtenir une surface bien colorée sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et l'onctuosité, un accompagnement de salade verte bien vinaigrée apporte acidité et fraîcheur et coupe la richesse du fromage gratiné.
Un vin blanc sec et légèrement fruité accompagne l'ensemble en apportant vivacité sans écraser le goût du jambon, privilégiez un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé.
Pour une suite de menu, proposez en entrée une soupe froide ou un gaspacho léger qui prépare le palais grâce à son acidité et son caractère végétal.
En guise de plat d'accompagnement, des pommes de terre rôties aux herbes renforcent le côté réconfortant sans alourdir.
Pour finir, un dessert aux agrumes apporte une nette sensation de nettoyage du palais et équilibre la soirée.
Conservation
Le gratin d'aubergine au jambon fondant peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l'acidité des aubergines peut légèrement altérer la texture du gratin au fil du temps, rendant les couches plus fragiles.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez le réchauffer au four à 160°C pendant environ 15 minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à base de lait de chèvre ou un fromage végétal.
Vous pouvez également remplacer le jambon blanc par du tofu fumé pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles spongieuses et saturées d'huile après la cuisson ?
Pourquoi le gratin se sépare-t-il en couches détachées au moment de servir ?
Pourquoi la surface du fromage gratiné noircit-elle sans que l'intérieur ne soit bien chaud et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
