Gloubiboulga Gourmand : Recette Facile et Savoureuse
Voici une recette qui réveille les souvenirs d'enfance tout en gagnant en pep's : le Gloubiboulga Gourmand. Plat convivial et rassurant, il s'installe aussi bien dans une lunch-box que sur la table familiale un soir de semaine. Inspiré des mélanges maison que l'on aime partager, ce gloubiboulga marie la douceur des pâtes et des petits pois aux notes fondantes du jambon et du fromage râpé, tandis que les carottes apportent une touche sucrée et les cornichons un croquant acidulé qui contrebalance la mayonnaise crémeuse. L'ensemble offre un bel équilibre de textures - moelleux, croquant et fondant - et de saveurs, entre douceur lactée et pointe de caractère. Accessible et sans complication, cette version gourmande met les ingrédients du quotidien en valeur pour un résultat à la fois simple et réconfortant. Préparez-vous à servir un plat qui plaît aux petits comme aux grands et qui s'impose comme un classique moderne pour les repas faciles et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les pâtes et cuisez-les al dente en vous référant au temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, puis étalez-les sur un plat ou une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles collent.
Laissez-les revenir à température ambiante avant de poursuivre.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les pâtes et cuisez-les al dente en vous référant au temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, puis étalez-les sur un plat ou une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles collent.
Laissez-les revenir à température ambiante avant de poursuivre. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les carottes, taillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Plongez-les dans une petite casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égouttez et rafraîchissez-les si besoin pour préserver la couleur et la texture.Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les carottes, taillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Plongez-les dans une petite casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égouttez et rafraîchissez-les si besoin pour préserver la couleur et la texture. -
Étape 3Si vos petits pois sont surgelés, passez-les rapidement à l'eau bouillante 2 à 3 minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide.
S'ils sont en conserve, égouttez-les et rincez-les pour enlever l'excès de sel. Coupez le jambon en lanières puis en dés réguliers pour une distribution homogène en bouche.Si vos petits pois sont surgelés, passez-les rapidement à l'eau bouillante 2 à 3 minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide.
S'ils sont en conserve, égouttez-les et rincez-les pour enlever l'excès de sel. Coupez le jambon en lanières puis en dés réguliers pour une distribution homogène en bouche. -
Étape 4Taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits dés selon votre préférence.
Cette découpe fine apportera du croquant sans dominer le plat. Râpez ou émiettez le fromage si nécessaire, afin qu'il s'incorpore facilement et apporte une texture filante ou délicate selon le type choisi.Taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits dés selon votre préférence.
Cette découpe fine apportera du croquant sans dominer le plat. Râpez ou émiettez le fromage si nécessaire, afin qu'il s'incorpore facilement et apporte une texture filante ou délicate selon le type choisi. -
Étape 5Dans un grand saladier, combinez les pâtes refroidies, les carottes, les petits pois, le jambon, les cornichons et le fromage râpé. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les pâtes ni les légumes.Dans un grand saladier, combinez les pâtes refroidies, les carottes, les petits pois, le jambon, les cornichons et le fromage râpé. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les pâtes ni les légumes.
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Étape 6Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois et amalgamez en effectuant des mouvements amples pour enrober chaque composant.
Ajustez la quantité pour obtenir une liaison crémeuse sans rendre le mélange trop lourd. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec un peu de poivre ou une pointe de sel.Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois et amalgamez en effectuant des mouvements amples pour enrober chaque composant.
Ajustez la quantité pour obtenir une liaison crémeuse sans rendre le mélange trop lourd. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec un peu de poivre ou une pointe de sel. -
Étape 7Transférez la préparation dans un contenant hermétique ou couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la texture se tonicifie. Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable en bouche.Transférez la préparation dans un contenant hermétique ou couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la texture se tonicifie. Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable en bouche.
Les conseils du chef
Température et texture des pâtes sont déterminantes pour éviter un saladier pâteux, privilégier une cuisson al dente puis rincer à l'eau froide pour couper la cuisson et refroidir rapidement sans perdre l'amidon nécessaire à la tenue. Les carottes doivent être tendres mais fermes au couteau pour garder du croquant, vérifier leur cuisson avec une lame plutôt qu'un minuteur strict et refroidir aussitôt pour ne pas réchauffer le mélange.
Doser la mayonnaise progressivement en ajoutant peu à peu et en mélangeant entre chaque ajout pour mieux contrôler l'onctuosité et éviter un résultat trop lourd. Saler avec parcimonie au départ car le jambon et le fromage apportent déjà du sel, goûter après mélange puis rectifier si besoin.
Couper les cornichons en fines rondelles et les égoutter pour limiter l'humidité et conserver du croquant sans détremper les pâtes. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la forme des ingrédients.
Un repos au frais d'au moins trente minutes lie les saveurs mais éviter un froid excessif qui durcit la mayonnaise en la sortant dix minutes avant service si nécessaire. Enfin, ajuster la texture avec une cuillère d'eau de cuisson réservée ou un filet de yaourt nature pour délier sans alourdir si l'ensemble paraît trop sec.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on propose un vin blanc sec et vif qui coupe le gras et souligne la fraîcheur des petits pois, par exemple un sauvignon de Loire servi frais pour apporter acidité et notes herbacées.
En entrée légère privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter du croquant et de la fraîcheur qui contrastent avec la mayonnaise.
En accompagnement chaud, un légume rôti légèrement caramélisé comme des carottes au miel renforce la douceur naturelle et crée une progression gustative cohérente.
Pour finir, un fromage à pâte pressée affiné apportera une salinité complémentaire qui s'accorde avec le jambon et le fromage râpé du plat.
Conservation
Pour conserver votre Gloubiboulga, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité de la mayonnaise, qui peut altérer la texture des ingrédients sur une période prolongée.
Il est donc préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du jambon et de la mayonnaise, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétariennes comme du tofu fumé et une mayonnaise à base de plantes pour ceux qui suivent un régime sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et collantes après le mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi les carottes restent-elles dures ou fibres après la cuisson et le mélange ?
Pourquoi la mayonnaise se sépare-t-elle et rend la préparation grasse au lieu d'homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
