Merci !
Cette crème glacée à la vanille est préparée sur une base de crème anglaise : le lait et la crème apportent l'onctuosité, les jaunes lient le mélange et la gousse parfume l'ensemble. La préparation est cuite doucement jusqu'à napper la cuillère, puis refroidie avant d'être turbinée. Elle peut aussi être réalisée sans sorbetière, en remuant régulièrement la base au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec la lame d'un couteau, raclez la paroi intérieure pour récupérer les graines, puis réservez la gousse vide pour l'infusion.
Dans une casserole moyenne, versez le lait et la crème fraîche. Ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux en remuant parfois, jusqu'à tout juste frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier propre, jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement épaissi et plus pâle.
Retirez la gousse de la crème infusée et réchauffez légèrement le liquide si nécessaire. Versez-le en filet sur les jaunes sucrés en fouettant sans arrêt, pour les tempérer sans les faire coaguler.
Filtrez la préparation, reversez-la dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois. Raclez le fond : la crème doit napper la cuillère et atteindre environ 82 °C, sans bouillir. Une trace laissée sur le dos de la cuillère doit rester visible au passage du doigt.
Transférez aussitôt la crème anglaise dans un récipient propre. Laissez-la revenir à température ambiante en remuant parfois pour éviter la peau, puis couvrez au contact d'un film alimentaire et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtenir une glace crémeuse et ferme mais encore malléable. Sans sorbetière, placez-la dans un récipient plat au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.
Transférez la glace dans un contenant hermétique en la tassant légèrement, puis fermez-le et laissez prendre au congélateur au moins 2 heures. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour la rendre facilement portionnable.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec des poires ou des abricots rôtis au miel : leur fruité apporte une note caramélisée. Une tuile aux amandes ou un sablé breton ajoute le croquant qui manque à la texture crémeuse. Un café court et serré équilibre enfin la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la glace dans un contenant hermétique dès la fin du turbinage. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte pour limiter l'humidité et les cristaux. Laissez-la prendre au congélateur au moins 2 heures, puis sortez-la 5 à 10 minutes avant la dégustation. Pour une garde longue, placez le contenant au plus profond de l'appareil de froid intense, où la température reste plus constante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
