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Cette recette prépare du lapin confit au four, nappé d’une sauce au sucre, au vinaigre balsamique et à la crème fraîche. Après une coloration en cocotte, le lapin cuit couvert pendant deux heures à basse température : la chair devient souple tandis que la sauce s’épaissit autour des morceaux. Le sucre apporte une note caramélisée, le vinaigre balsamique la rééquilibre et la crème fraîche lui donne une texture lisse. Le plat se sert immédiatement, avec une purée de légumes racines ou une salade verte vinaigrée pour accompagner sa sauce riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C. Sortez le lapin du réfrigérateur, puis tamponnez-le avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il mousse et dégage son parfum. Augmentez légèrement le feu, déposez le lapin par petites quantités, puis faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant avec des pinces.
Quand le lapin est ambré, saupoudrez le sucre en pluie fine et laissez-le fondre quelques instants. Inclinez la cocotte et remuez doucement pour enrober les morceaux, jusqu’à ce que le nappage commence à tirer.
Déglacez avec le vinaigre balsamique versé en périphérie de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire une minute, puis incorporez la crème fraîche en filet à feu très doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la sauce, rectifiez si nécessaire, puis mélangez délicatement sans briser les morceaux de lapin.
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium. Enfournez sur la grille centrale et laissez confire pendant 2 heures à 120°C.
À mi-cuisson, vérifiez rapidement la sauce sans laisser la cocotte découverte longtemps. Si elle épaissit excessivement, ajoutez de l’eau chaude ; poursuivez jusqu’à ce que le lapin soit souple et se détende sous la pression d’une fourchette.
Sortez la cocotte du four et retirez délicatement le lapin avec une écumoire. Faites réduire la sauce quelques minutes sur feu moyen si vous souhaitez une texture plus sirupeuse, goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis nappez le lapin avant de servir.
Servez immédiatement avec une purée de légumes racines légèrement beurrée ou une salade verte vinaigrée. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux Fruits Frais et Vanille
Gâteau Rhum-Coco
Sorbet Givré au Citron Vert
Moelleux au chocolat noir intense
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Sernik polonais au citron
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Mousse Marron et Noix
Crumble pomme-banane
Gratin de fraises et meringue croquante
Moelleux vanillé aux éclats de macarons
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée de légumes racines, dont le fondant absorbe la sauce caramélisée, ou avec une salade verte vinaigrée, qui apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un chardonnay légèrement boisé peut accompagner le plat en apportant de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin et sa sauce à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le lendemain. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce afin de limiter la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, congelez le tout dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau chaude pour fluidifier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
