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Cette gelée de Porto rubis est une préparation sucrée et brillante, réalisée avec du porto rouge, du sucre, de la pectine et de l’eau. La pectine lui donne une consistance ferme mais fondante, tandis que la cuisson concentre les notes de fruits rouges et la chaleur vineuse du porto. Elle se sert froide ou à température ambiante, avec un plateau de fromages, sur des toasts ou avec une panna cotta. Elle peut aussi accompagner une volaille rôtie ou apporter une note sucrée à une salade de roquette et de poires.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le porto rouge et l’eau dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen et portez doucement à température en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides soient bien réunis.
Saupoudrez la pectine en pluie fine sur le liquide tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis maintenez une ébullition douce. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone, en raclant le fond pour éviter qu’il n’attache.
Versez le sucre en plusieurs fois, en pluie fine, tout en continuant de remuer. Attendez qu’il soit totalement fondu avant chaque ajout.
Lorsque la préparation bout vigoureusement, chronométrez 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement. La gelée doit rester en ébullition pendant toute cette phase.
Retirez la casserole du feu et écumez doucement si nécessaire. Laissez redescendre la température 2 à 3 minutes, puis coulez la gelée dans un pot à confiture stérilisé, sans éclabousser.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée commence à se raffermir, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Dégustez-la froide ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec des fromages à pâte persillée : leur caractère salé équilibre sa douceur. Des toasts de pain de campagne beurrés et quelques noix ajoutent du gras et du croquant. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur et acidité, tandis qu’une volaille rôtie ou une panna cotta nature prolonge son contraste sucré-salé ou sa douceur laiteuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot bien fermé dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur, où la gelée se gardera plusieurs semaines. Ses arômes de porto s’affirmeront et gagneront en rondeur dès le lendemain. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter de contaminer la préparation. Sans couvercle hermétique, recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact afin d’empêcher la formation d’une pellicule sèche. Après ouverture, consommez la gelée dans le mois. Évitez le congélateur : la congélation peut altérer la structure de la pectine et rendre la texture granuleuse ou liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
