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Cette gelée est préparée à partir d'une infusion de pétales de rose, filtrée puis liée avec du sucre, du jus de citron et de la pectine. Elle se caractérise par une texture transparente et prise, un parfum floral et une pointe d'acidité. La cuisson se fait en deux temps : une infusion douce pour extraire le parfum, puis une ébullition brève pour activer la pectine. Une fois refroidie, elle s'utilise sur des tartines, des crêpes ou dans un yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les pétales de rose à l'eau froide en les plongeant brièvement, puis secouez-les délicatement. Retirez à la main les tiges, les insectes et les parties abîmées, sans utiliser de savon ni de produit nettoyant.
Mesurez l'eau froide dans une casserole à fond épais et portez-la à frémissement. Ajoutez les pétales, réduisez le feu au minimum et maintenez une très légère ébullition pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un tamis garni d'un torchon propre, puis pressez doucement les pétales pour recueillir le liquide sans en extraire l'amertume.
Remettez l'infusion filtrée dans la casserole propre. Hors du feu, incorporez progressivement le sucre, le jus de citron et la pectine en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que la préparation atteint une ébullition franche, maintenez une ébullition vive et continuez de mélanger pour activer la pectine.
Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes après le premier bouillonnement soutenu. La surface doit légèrement se raffermir et le liquide devenir plus brillant. Retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne caramélise et n'altère le parfum floral.
Transvasez la gelée encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'au bord. Essuyez les bords si nécessaire, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.
Laissez les pots refroidir à température ambiante sans les déplacer. Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la déguster, afin que sa texture se stabilise.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage frais de chèvre : son acidité et son gras équilibrent la douceur florale. Des toasts de pain complet grillé, des fruits secs ou des amandes apportent du croustillant et une note torréfiée. Un vin blanc vif et peu boisé accompagne aussi bien l'acidité citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière : la gelée se garde ainsi plusieurs mois. Après une semaine de repos, ses arômes floraux sont mieux équilibrés. Dès l'ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre. Refermé après chaque usage, il conserve sa brillance et son onctuosité pendant trois semaines. Ne congelez pas la gelée : la pectine peut perdre sa structure et rendre la préparation liquide à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
