Brunch & Petit déjeuner

Gelée de Pétales de Roses Cristalline

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les pétales de rose à l'eau froide : plongez-les brièvement puis secouez délicatement pour enlever poussières et insectes. Évitez tout savon ou produit ; si nécessaire, retirez les tiges et les parties abîmées à la main pour ne conserver que les pétales les plus sains et parfumés.
2

Mesurez l'eau froide dans une casserole à fond épais et portez-la lentement à frémissement. Dès que l'eau frémit, ajoutez les pétales et réduisez le feu au minimum pour maintenir une très légère ébullition. Laissez infuser 15 minutes en remuant occasionnellement pour favoriser l'extraction des arômes floraux sans abîmer la délicatesse des pétales.
3

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute, puis filtrez l'infusion à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis garni d'un torchon propre pour recueillir un liquide clair et parfumé. Pressez doucement les pétales contre la passoire pour récupérer un maximum de jus sans introduire d'amertume.
4

Remettez l'infusion filtrée dans la casserole propre. Incorporez le sucre, le jus de citron et la pectine en saupoudrant progressivement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une préparation homogène. Le citron permettra d'ajuster l'acidité et d'activer la pectine.
5

Chauffez la préparation à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre entièrement le sucre et éviter que le fond n'accroche. Lorsque le mélange atteint une ébullition franche, maintenez cette ébullition vive et continuez de mélanger pour activer la pectine et obtenir la bonne prise de la gelée.
6

Poursuivez la cuisson 3 minutes après le premier bouillonnement soutenu, en surveillant la texture : la surface doit se raffermir légèrement et le liquide devenir plus brillant. Retirez immédiatement du feu pour prévenir un caramel trop foncé qui altérerait le parfum floral.
7

Transvasez la gelée encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'au bord pour limiter l'air. Essuyez le bord des pots si besoin, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes pour réaliser une légère mise en conserve, puis remettez à l'endroit.
8

Laissez les pots revenir à température ambiante sans les déranger pour que la gelée prenne progressivement. Une fois refroidie, placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation pour que la texture se stabilise et que les arômes se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une gelée de pétales repose d’abord sur la qualité et la propreté des matières premières, privilégier des roses non traitées et vérifier visuellement les pétales pour retirer insectes ou taches afin d’éviter toute amertume. Si l’infusion paraît pâle augmenter légèrement la quantité de pétales pour obtenir un parfum présent sans surcharger en tanins car un goût trop tannique vient d’une macération excessive. Contrôler la température de l’infusion en maintenant un frémissement doux évite l’extraction de notes végétales désagréables et préserve les arômes volatils qui donnent la finesse à la gelée. Mesurer précisément la pectine et le sucre et les peser à la balance permet d’obtenir la prise attendue, ajuster la pectine selon l’acidité du citron car un jus trop acide accélère la gélification. Mélanger le sucre hors du feu d’abord pour limiter les cristallisations puis porter à ébullition régulière pendant le temps indiqué pour activer correctement la pectine. Écumer si nécessaire pour un gel limpide et remplir les pots chauds sans attendre pour créer un léger vide d’air favorable à la conservation. Laisser la gelée refroidir sans secousses et vérifier la prise après refroidissement complet avant de stocker au frais.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres