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1
Nettoyez les pétales de rose à l'eau froide en les plongeant brièvement, puis secouez-les délicatement. Retirez à la main les tiges, les insectes et les parties abîmées, sans utiliser de savon ni de produit nettoyant.
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2
Mesurez l'eau froide dans une casserole à fond épais et portez-la à frémissement. Ajoutez les pétales, réduisez le feu au minimum et maintenez une très légère ébullition pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement.
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3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un tamis garni d'un torchon propre, puis pressez doucement les pétales pour recueillir le liquide sans en extraire l'amertume.
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4
Remettez l'infusion filtrée dans la casserole propre. Hors du feu, incorporez progressivement le sucre, le jus de citron et la pectine en mélangeant à la spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que la préparation atteint une ébullition franche, maintenez une ébullition vive et continuez de mélanger pour activer la pectine.
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6
Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes après le premier bouillonnement soutenu. La surface doit légèrement se raffermir et le liquide devenir plus brillant. Retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne caramélise et n'altère le parfum floral.
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7
Transvasez la gelée encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'au bord. Essuyez les bords si nécessaire, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.
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8
Laissez les pots refroidir à température ambiante sans les déplacer. Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la déguster, afin que sa texture se stabilise.