Merci !
La gelée de mûres est préparée à partir du jus filtré des fruits, puis cuite avec du sucre et du jus de citron jusqu'à la prise. Le tamisage élimine les graines et les fibres : la texture obtenue est lisse, brillante et translucide. Le citron apporte de l'acidité et aide la gelée à se former. Elle se sert sur du pain, des crêpes ou un yaourt, et accompagne aussi les fromages et les volailles rôties.
Ingrédients
Préparation
Rincez délicatement les mûres sous un filet d'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Laissez-les s'égoutter et sécher légèrement.
Placez les mûres dans une casserole large et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, sans les pulvériser. Chauffez doucement à feu moyen en remuant parfois, jusqu'à obtenir une pulpe homogène.
Ajoutez le jus de citron à la préparation chaude. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en écumant si nécessaire, jusqu'à obtenir un liquide plus limpide.
Retirez la casserole du feu et versez la pulpe dans un tamis fin ou une passoire garnie d'étamine. Laissez-la s'égoutter, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère.
Pesez le jus récolté, remettez-le dans la casserole, puis ajoutez le sucre. Mélangez à froid jusqu'à sa dissolution avant de commencer la cuisson.
Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant avec une spatule pour éviter les débordements. Maintenez cette cuisson 4 à 6 minutes, puis vérifiez la prise avec une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.
Écumez la surface si nécessaire, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer quelques instants avant de verser la gelée.
Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace au bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidie, vérifiez la prise en touchant légèrement la surface avec une cuillère : la gelée doit être ferme et brillante. Étiquetez les pots avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, réfrigérez-les et consommez-les dans les semaines qui suivent.
Nos boissons du moment
Vin de noix intense aux épices
Madonono Pétillant aux Fruits Exotiques
Thé à la menthe fraîche et intensément parfumé
Sirop de fleurs de sureau infusé au citron
Américano Frais et Botanique
Élixir soyeux aux pétales de rose
Liqueur de châtaignes douce et boisée
Chocolat chaud créole épicé
Prince Évêque : Gin Frais et Menthe Givrée
Américano Noir Équilibré
Royal Orange : Fraîcheur Pétillante
Limoncello glacé aux zestes de citron bio
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte molle et à croûte lavée : sa salinité et son onctuosité équilibrent le sucre du fruit. Elle accompagne aussi des toasts de pain grillé aux graines, une volaille rôtie ou un vin blanc sec et aromatique. Une salade de fruits rouges au citron prolonge ses notes de mûre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les bocaux fermés se gardent plusieurs mois dans un placard frais et à l'abri de la lumière. Après quelques semaines, les arômes de mûre s'arrondissent. Après ouverture, réfrigérez le pot. Essuyez le rebord avant de le refermer et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque prélèvement. Pour une conservation plus longue, congelez la gelée dans un contenant en plastique souple adapté, en laissant un espace pour la dilatation. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
